Backen mit Vollkorn
Saftige Kartoffelbrötchen
mit Fenchel und Schnittlauch
(7 Bewertungen)
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Saftige Kartoffelbrötchen - Ob beim Grillbüfett oder Brunch: Die herzhaft gewürzten Brötchen finden garantiert reißenden Absatz!
Health Score:
85 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
35 min
Zubereitung
fertig in 1 h 45 min
Fertig
Kalorien:
143
kcal
Brennwert
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Geraspelte Kartoffeln und Fenchelknolle machen die würzigen kleinen Sattmacher nicht nur herrlich saftig, sondern tragen mit dem Vollkornmehl auch zum hohen Ballaststoffgehalt bei. Ballaststoffe lassen den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen. Das sorgt für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl und bekommt speziell Typ-2-Diabetikern ausgesprochen gut.
Verwenden Sie das gesunde Fenchelgrün ruhig mit: Fein hacken und mit den anderen Kräutern unter den Teig mischen. Auf den saftigen Kartoffelbrötchen schmeckt ein selbst gemachter Frischkäse besonders lecker.
1 Stück enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 143 kcal | (7 %) | mehr | |
| Protein | 5 g | (5 %) | mehr | |
| Fett | 2 g | (2 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 25 g | (17 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,9 g | (13 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0 mg | (0 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 0,7 mg | (6 %) | ||
| Vitamin K | 6,4 μg | (11 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 3,1 mg | (26 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,2 mg | (14 %) | ||
| Folsäure | 28 μg | (9 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,6 mg | (10 %) | ||
| Biotin | 4,1 μg | (9 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,1 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin C | 6 mg | (6 %) | ||
| Kalium | 264 mg | (7 %) | mehr | |
| Calcium | 30 mg | (3 %) | mehr | |
| Magnesium | 50 mg | (17 %) | mehr | |
| Eisen | 1,5 mg | (10 %) | mehr | |
| Jod | 3 μg | (2 %) | mehr | |
| Zink | 1,4 mg | (18 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 0,5 g | |||
| Harnsäure | 33 mg | |||
| Cholesterin | 15 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 2 g |
Entwicklung dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
15
- Zutaten
- 400 g festkochende Kartoffeln
- ½ Knolle Fenchel
- 500 g Weizen-Vollkornmehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 125 ml Milch (3,5 % Fett)
- 1 TL Vollrohrzucker
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Ei
- 1 ½ TL Salz
- 1 TL Koriandersamen
- 1 EL Olivenöl
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
Weizen-VollkornmehlKartoffelMilch (3,5 % Fett)SchnittlauchVollrohrzuckerOlivenölZubereitungstipps
Zubereitung
Küchengeräte
1 kleiner Topf, 1 Rührschüssel, 1 Esslöffel, 1 Handmixer, 1 Küchentuch, 1 Sparschäler, 1 kleines Messer, 1 Kastenreibe, 1 Messbecher, 1 Teelöffel, 1 Arbeitsbrett, 1 Backblech, 1 Backpapier, 1 Gabel
Zubereitungsschritte
1.
Kartoffeln waschen, schälen und mit einer Kastenreibe grob raspeln. Fenchel waschen, putzen und ebenfalls grob raspeln oder fein hacken.
2.
Mehl und Hefe in einer Rührschüssel mischen.
3.
Milch und Zucker in einem Topf lauwarm erwärmen. Kartoffeln und Fenchel unterrühren.
4.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
5.
Mehl, Ei, Salz, Koriandersamen und Olivenöl mit der Kartoffel-Fenchel-Milch mischen und mit den Knethaken des Handmixers zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Schnittlauch unterkneten.
6.
Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.
7.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten. Mit bemehlten Händen 15 gleich große Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Weitere 15 Minuten gehen lassen.
8.
Dann im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft 200 °C, Gas: Stufe 3-4) 10 Minuten vorbacken, Temperatur auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas: Stufe 3) reduzieren und in etwa 15 Minuten fertigbacken.
Kommentare
Isabella Petz
vom 23.07.2014.
Hallo
ich wollte gerne dieses Rezepte ausprobieren
meine Frage wäre:
Wie lange ist das Brot haltbar?
Wie bewahre ich dieses am besten auf ?
Brotbox.?
Lg bella - Antworten
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EAT SMARTER
vom 24.07.2014.
Die Brötchen schmecken frisch gebacken am besten. Man sollte sie höchstens einen Tag in einer Brotbox aufbewahren und vor dem Servieren kurz aufbacken. Oder noch besser: Die Brötchen einfrieren, morgens aus dem Gefrierfach nehmen und kurz in der Mikrowelle erwärmen oder in den kalten Backofen geben, auf 150 °C (Umluft) stellen und 20 Minuten drinlassen. - Antworten
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Susanne Mindl
vom 11.07.2014.
Das Rezept klingt sehr lecker. Ich würde den Fenchel gern austauschen, da ich den Geschmack nicht mag. Für einen Tipp bin ich sehr dankbar! - Antworten
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EAT SMARTER
vom 14.07.2014.
Versuchen Sie es einmal mit Staudensellerie oder, wenn Sie es eher mild mögen, mit Kohlrabi. - Antworten
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Susanne Mindl
vom 14.07.2014.
Oh super, Kohlrabi klingt sehr gut! Danke für den Tipp, liebes eatsmarter-Team - Antworten
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JumaH
vom 02.06.2014.
Ich liebe diese Brötchen. Direkt nach dem Backen riechen sie, wegen des Schnittlauchs, wie frische Semmelknodel. Sehr lecker! Ohne die Koriandersamen sind sie schätzungsweise weniger intensiv im Geschmack und passen besser zu verschiedenen Belägen. - Antworten
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Waltraud
vom 08.06.2011.
Habe die dopelte Menge dieser Brötchen gemacht. Der Teig ist ein großes Kaos. Er ist so weich wie ein richtiger Brei. Habe dann noch ca.700g. Mehl dazu kneten müssen. Werde mir diese Wirtschaft nicht nochmal geben.
EAT SMARTER sagt: Danke für den Hinweis. Es tut uns natürlich leid, wenn es bei der Zubereitung solche Probleme gab. Wir werden die Brötchen kurzfristig in unserer Versuchsküche nachbacken und das Rezept gegebenenfalls von der Entwicklerin anpassen lassen.
EAT SMARTER sagt: Sie haben recht, offenbar ist nicht die richtige Mehlmenge eingegeben worden. Wir haben das Rezept geändert und auch gleich die Vorkritik aufgenommen - die Brötchen sind nun größer geformt. - Antworten
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ishk
vom 10.11.2010.
Rezept ist sehr lecker, allerdings sind die Portionen sehr klein bemessen. 3 Portionen ergeben ein Brötchen. Empfehle die Zubereitung als Baguettestange, dann hat man weniger harte Kruste und mehr saftigen Teig. - Antworten
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