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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Auberginen-Kokos-Curry

mit Basmatireis

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Auberginen-Kokos-Curry

Auberginen-Kokos-Curry - Die mediterrane Eierfrucht mal auf thailändische Art – einfach köstlich!

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302
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
50 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Küchengeräte

1 Topf, 1 Sieb, 1 Teller, 1 Mörser, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 beschichtete Pfanne, 1 Grillpfanne, 1 kleines Messer, 1 großes Messer, 1 Arbeitsbrett, 1 Auflaufform, 1 Zitronenpresse, 1 Messbecher, 1 Pfannenwender, 1 Kelle, 1 Holzlöffel, 1 Küchenpapier

Zubereitungsschritte im Video

Zubereitungsschritte

Schritt 1/11
Auberginen-Kokos-Curry Zubereitung Schritt 1

Koriander- und Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen.

Schritt 2/11
Auberginen-Kokos-Curry Zubereitung Schritt 2

Koriander und Kreuzkümmel im Mörser grob zerstoßen.

Schritt 3/11
Auberginen-Kokos-Curry Zubereitung Schritt 3

Schalotten schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln.

Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Video Tipp
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 4/11
Auberginen-Kokos-Curry Zubereitung Schritt 4

Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischoten längs halbieren, entkernen und grob hacken.

Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 5/11
Auberginen-Kokos-Curry Zubereitung Schritt 5

1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Schalottenwürfel und Knoblauch darin etwa 3 Minuten andünsten. Chili und Ingwer zugeben und kurz mitdünsten.

Schritt 6/11
Auberginen-Kokos-Curry Zubereitung Schritt 6

Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Tamarindenpaste und Kokosmilch zugeben und aufkochen. Die Sauce bei mittlerer Hitze sämig einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 7/11
Auberginen-Kokos-Curry Zubereitung Schritt 7

Basmatireis in einem Sieb waschen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen.

Schritt 8/11
Auberginen-Kokos-Curry Zubereitung Schritt 8

Aubergine waschen, trockenreiben, putzen und längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Video Tipp
Auberginen in Scheiben schneiden
Schritt 9/11
Auberginen-Kokos-Curry Zubereitung Schritt 9

Auberginenscheiben portionsweise in einer Grillpfanne auf einer Seite 2-3 Minuten goldbraun braten, dabei leicht salzen.

Schritt 10/11
Auberginen-Kokos-Curry Zubereitung Schritt 10

Die Auflaufform mit dem restichen Öl fetten. Auberginenscheiben mit der angebratenen Seite nach unten nebeneinander in die Auflaufform geben. Die Sauce auf den Auberginenscheiben verteilen und unter dem vorgeheizten Backofengrill 6-8 Minuten goldbraun überbacken.

Schritt 11/11
Auberginen-Kokos-Curry Zubereitung Schritt 11

Thai-Basilikum waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Limette halbieren und auspressen. Auberginen-Curry mit Limettensaft beträufeln, mit Thai-Basilikum bestreuen und mit dem Basmatireis servieren.

Video Tipp
Wie Sie eine Limette optimal abreiben und auspressen

Letzte KommentareAlle Kommentare

 
Kokosmilch aus der Dose ist nicht zu empfehlen. Die Ergebnisse einiger Studien zeigten, dass sie die Arterien verstopfen. Sie wurden mit Fast Food verglichen. Man sollte eine frische Kokosnuss verwenden, wenn möglich. Ansonsten ist das Rezept interessant. Vielen Dank! www.youtube.com/watch?v=6sjhF_HlFxs
 
Das Gericht war sehr lecker, aber viel zu wenig von der Menge her. Wir haben für 2 Personen eine ganze Aubergine und 125 g Reis benutzt, und selbst das war noch zu wenig.
 
Extrem lecker ! Perfekte Würze, auch ohne Tamarindenpaste, Limette, Thai-Basilikum und Ingwer! (;
 
Einfaches Rezept,und sehr lecker! Ich habe nachgelesen, wie man Tamarindenpaste ersetzen kann: 1 Zitrone ausdrücken und mit 1-2 TL Honig vermischen. Kann das jemand bestätigen? Ich hatte es einfach mit Green-Curry-Paste ersetzt.
 
Liebe JuliavB, vielen Dank für Ihren Hinweis, wir haben Ca.-Zeiten eingefügt, je nach Herd variieren diese Zeiten. Herzliche Grüße Ihre EAT SMARTER Redaktion

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