Bibimbap mit Leftover-Reis
Bibimbap mit Leftover-Reis - Koreanische Reis-Bowl zum Genießen. Foto: Alina Wohldorf
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Die Verwendung von bereits gekochtem Reis von Vortag spart nicht nur Energie und beugt Lebensmittelverschwendung vor, sondern er kann auch durch resistente Stärke punkten: Durch das Abkühlen von Reis wandelt sich die enthaltene Stärke in resistente Stärke um, die der Körper nur schlecht verdauen kann. Dies hat zur Folge, dass der kalte Reis nun weniger Kalorien hat. Auch kann resistente Stärke die Darmgesundheit fördern, denn die Stärke wird durch ihre Nicht-Abbaubarkeit im Darm fermentiert und dient als Nahrung für gute Darmbakterien.
Wer möchte, bestreut die koreanische Bowl mit etwas Sesam. Auch gebratener Tofu macht sich gut als zusätzliche Proteinquelle. Auch eine Chilisauce, wie zum Beispiel Gochujang oder Sriracha, peppt die Bibimbap auf und bringt durch das enthaltene Capsaicin den Stoffwechsel auf Hochtouren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 482 kcal | (23 %) | mehr | |
| Protein | 16 g | (16 %) | mehr | |
| Fett | 19 g | (16 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 62 g | (41 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 9 g | (30 %) | mehr |
| Vitamin A | 1,2 mg | (150 %) | ||
| Vitamin D | 1,6 μg | (8 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,2 mg | (35 %) | ||
| Vitamin K | 190,1 μg | (317 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 8,1 mg | (68 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 209 μg | (70 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,4 mg | (40 %) | ||
| Biotin | 24,1 μg | (54 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1 μg | (33 %) | mehr | |
| Vitamin C | 58 mg | (61 %) | ||
| Kalium | 1.035 mg | (26 %) | mehr | |
| Calcium | 147 mg | (15 %) | mehr | |
| Magnesium | 131 mg | (44 %) | mehr | |
| Eisen | 5,1 mg | (34 %) | mehr | |
| Jod | 11 μg | (6 %) | mehr | |
| Zink | 3,5 mg | (44 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 3,9 g | |||
| Harnsäure | 158 mg | |||
| Cholesterin | 218 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 9 g |
Zubereitungsschritte
Pak Choi waschen, Strunk entfernen und in Blätter teilen. Pak-Choi-Blätter in kochendem Wasser etwa 1 Minute blanchieren, dann abgießen und kalt abschrecken.
Möhre schälen und putzen. Dann in feine Streifen schneiden. Avocado ggf. entsteinen, schälen und in Streifen schneiden.
Für das Spiegelei Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier hineingeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt stocken lassen.
Reis auf Schalen aufteilen. Pak Choi, Möhren, Avocado und Kimchi auf dem Reis verteilen. Mit jeweils einem Spiegelei toppen.
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