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Brennessel-Spargel-Suppe

Rezeptautor: EAT SMARTER
Brennessel-Spargel-Suppe
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30 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g
grüner Spargel
300 g
150 g
mehligkochende Kartoffeln
1
1
2 EL
800 ml
Pfeffer aus der Mühle
120 g
1 Spritzer
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Das untere Drittel des Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und den Spargel in kleine Stücke schneiden. Die Brennesselblätter waschen, trocken schleudern, einige für die Garnitur beiseite legen und den Rest grob hacken. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen und fein hacken.

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Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
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Knoblauch richtig vorbereiten
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Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
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Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
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Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
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Wie Sie rohe Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden
Schritt 2/3
In einem Topf das Öl erhitzen und die Schalotte mit dem Knoblauch glasig schwitzen. Die Kartoffeln und den Spargel zugeben, die Brühe angießen, salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Die Brennesselblätter unterrühren und weitere 5-8 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3/3
Die Suppe pürieren, durch ein feines Sieb streichen, erneut erhitzen und 100 g Crème fraîche unterrühren. Noch einmal abschmecken, mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken, in Schälchen füllen, mit je einem Klecks Crème fraîche verzieren und mit den übrigen Brennesselblättern bestreut servieren

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