Möhren-Kichererbsen-Salat mit Aprikosen
Möhren-Kichererbsen-Salat mit Aprikosen - Hier treffen sich zahlreiche Superfoods auf einem Teller
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Stress lass nach: Das klappt gut mit Quinoa, denn das Magnesium aus den Körnchen bremst die Produktion des Hormons Cortisol. Zudem wird das Mineral für verschiedene Stoffwechselprozesse benötigt. Auch Möhren sind echte Nervennahrung. Die Wurzeln reduzieren durch ihre B-Vitamine innere Anspannung. Durch den Ballaststoff Pektin kommt zudem Ruhe in den Bauch, denn er schützt die Magenschleimhaut.
Für eine vegane Variante des smarten Sattmacher-Salates können Sie den Honig einfach durch eine pflanzliche Alternative, zum Beispiel Ahornsirup oder Agavendicksaft, ersetzen. Außerhalb der Aprikosen-Saison passen auch Apfelstücke oder Pflaumenspalten gut.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 442 kcal | (21 %) | mehr | |
| Protein | 12 g | (12 %) | mehr | |
| Fett | 20 g | (17 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 52 g | (35 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 2 g | (8 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 12,2 g | (41 %) | mehr |
| Vitamin A | 2,3 mg | (288 %) | ||
| Vitamin D | 1,7 μg | (9 %) | mehr | |
| Vitamin E | 5 mg | (42 %) | ||
| Vitamin K | 34,1 μg | (57 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 4,7 mg | (39 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 58 μg | (19 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,1 mg | (18 %) | ||
| Biotin | 8,2 μg | (18 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 16 mg | (17 %) | ||
| Kalium | 1.130 mg | (28 %) | mehr | |
| Calcium | 93 mg | (9 %) | mehr | |
| Magnesium | 137 mg | (46 %) | mehr | |
| Eisen | 3,7 mg | (25 %) | mehr | |
| Jod | 9 μg | (5 %) | mehr | |
| Zink | 2,3 mg | (29 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 3,4 g | |||
| Harnsäure | 159 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 18 g |
Zutaten
Zubereitungsschritte
Quinoa in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Mit der doppelten Menge kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Ggf. anschließend abgießen und abtropfen lassen.
Inzwischen Möhren putzen, schälen und längs halbieren. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Möhren zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. 1 TL Honig darübergeben und in weiteren 3 Minuten karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Aprikosen waschen, halbieren und entkernen. Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und klein würfeln. Minze und Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.
Für das Dressing restlichen Honig, übriges Öl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken.
Alle vorbereiteten Salatzutaten auf Tellern anrichten, die Kräuter darüber verteilen und mit dem Dressing beträufelt servieren.
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