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Veganes Risotto mit Paprikagemüse

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Veganes Risotto mit Paprikagemüse
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leicht
Schwierigkeit
20 min
Zubereitung
 • Fertig in 45 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1
1
4 EL
250 g
800 ml
g
Safran gemahlen
Pfeffer aus der Mühle
6
Paprikaschoten rot und gelb
2 EL
1 Hand voll
120 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Zusammen in 2 EL heißem Öl glasig anschwitzen. Den Reis kurz mitschwitzen und mit etwas Brühe ablöschen. Mit dem Safran bestreuen, salzen und pfeffern. Die Brühe vom Reis aufnehmen lassen und unter gelegentlichem Rühren so fortfahren, bis der Reis cremig und mit leichtem Biss gegart ist (ca. 20 Minuten).
Schritt 2/4
Zwischendurch die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in Stücke schneiden. Im übrigen Öl in einer heißen Pfanne 2-3 Minuten anschwitzen. Mit dem Balsamico beträufeln, mit Salz und Piment d`Espelette würzen und zugedeckt bei milder Hitze 2-3 Minuten mit leichtem Biss gar dünsten.
Schritt 3/4
Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Ein wenig zum Garnieren beiseitelegen, den Rest unter das Paprikagemüse mischen und abschmecken.
Schritt 4/4
Während der letzten Minuten die Sojacreme unter das Risotto mischen und abschmecken. Mit der Peperonata auf Tellern anrichten und mit der übrigen Petersilie garniert servieren.

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