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Vitello tonnato

Vitello tonnato
50 min
Zubereitung
1 Tag 50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Zwiebel
1 Möhre
½ Knolle Fenchel
5 EL Obstessig
1 TL schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
Jetzt hier kaufen!2 Gewürznelken
600 g Kalbfleisch aus der Keule
2 Bio-Zitronen
1 Knoblauchzehe
1 Dose Thunfisch in Öl 180 g
3 eingelegte Sardellenfilets
1 EL Kapern
1 EL Kapern für die Garnitur
2 Eigelbe
Olivenöl bei Amazon bestellen150 ml Olivenöl
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1
Die Zwiebel und die Möhre schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Fenchel putzen, waschen und ebenfalls grob schneiden. Das Gemüse in einen Topf geben, 1 l Wasser aufgießen und Essig, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Nelken zufügen. Zum Kochen bringen, dann das Fleisch einlegen und 35 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Anschließend alles abkühlen lassen, abdecken und das Fleisch im Sud 1 Tag ziehen lassen.
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Wie Sie Fenchel am besten putzen und vorbereiten
2
1 Zitrone waschen und in Spalten oder Scheiben schneiden, die zweite Zitrone auspressen. Den Knoblauch schälen und mit Zitronensaft, Thunfisch samt Öl, Sardellenfilets, Kapern und den Eigelben in einen Mixer geben. 50 ml vom Sud abmessen und dazugießen. Alles fein pürieren, dabei das Olivenöl nach und nach dazugeben. Die sämige Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauch richtig vorbereiten
3
Das Fleisch aus dem Sud nehmen und mit einem scharfen Messer oder mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben auf einer Platte anrichten, mit der Sauce übergießen, mit Kapern und mit den Zitronenspalten garnieren und sofort servieren.

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