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Vitello tonnato

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Vitello tonnato
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leicht
Schwierigkeit
50 min
Zubereitung
fertig in 1 Tag 50 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1
1
½ Knolle
5 EL
1 TL
2
2
600 g
Kalbfleisch aus der Keule
2
1
1 Dose
3
eingelegte Sardellenfilets
1 EL
1 EL
Kapern für die Garnitur
2
150 ml
weißer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Zwiebel und die Möhre schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Fenchel putzen, waschen und ebenfalls grob schneiden. Das Gemüse in einen Topf geben, 1 l Wasser aufgießen und Essig, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Nelken zufügen. Zum Kochen bringen, dann das Fleisch einlegen und 35 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Anschließend alles abkühlen lassen, abdecken und das Fleisch im Sud 1 Tag ziehen lassen.
Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Video Tipp
Wie Sie Fenchel am besten putzen und vorbereiten
Schritt 2/3
1 Zitrone waschen und in Spalten oder Scheiben schneiden, die zweite Zitrone auspressen. Den Knoblauch schälen und mit Zitronensaft, Thunfisch samt Öl, Sardellenfilets, Kapern und den Eigelben in einen Mixer geben. 50 ml vom Sud abmessen und dazugießen. Alles fein pürieren, dabei das Olivenöl nach und nach dazugeben. Die sämige Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 3/3
Das Fleisch aus dem Sud nehmen und mit einem scharfen Messer oder mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben auf einer Platte anrichten, mit der Sauce übergießen, mit Kapern und mit den Zitronenspalten garnieren und sofort servieren.

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