Kürbis-Rotkohl-Salat mit Physalis
Kürbis-Rotkohl-Salat mit Physalis - So farbenfroh kann Zellschutz sein!
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Rotkohl ist der absolute Renner in Sachen Gesundheit: Das Kohlgemüse punktet mit Anthocyanen, die für die satte Farbe verantwortlich sind und antioxidativ wirken. Physalis, auch Kapstachelbeere genannt, versorgt uns mit Eisen für die Blutbildung sowie dem Zellschützer Vitamin C.
Wer kein Walnussöl zur Hand hat, kann stattdessen auch Olivenöl verwenden. Der Putenspeck kann alternativ durch Räuchertofu ersetzt werden, der für einige Minuten mit etwas Öl in einer Pfanne gebraten wird.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 405 kcal | (19 %) | mehr | |
| Protein | 13 g | (13 %) | mehr | |
| Fett | 32 g | (28 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 16 g | (11 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 8 g | (27 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,22 mg | (28 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 5,6 mg | (47 %) | ||
| Vitamin K | 58,7 μg | (98 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 5,65 mg | (47 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 120,7 μg | (40 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1 mg | (17 %) | ||
| Biotin | 5,3 μg | (12 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,5 μg | (17 %) | mehr | |
| Vitamin C | 116 mg | (122 %) | ||
| Kalium | 1.126 mg | (28 %) | mehr | |
| Calcium | 106 mg | (11 %) | mehr | |
| Magnesium | 69 mg | (23 %) | mehr | |
| Eisen | 3 mg | (20 %) | mehr | |
| Jod | 8 μg | (4 %) | mehr | |
| Zink | 1,7 mg | (21 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 7 g | |||
| Harnsäure | 96 mg | |||
| Cholesterin | 22 mg | mehr |
Zutaten
- Zutaten
- 600 g Eichelkürbis (oder Turbankürbis)
- 140 g Putenspeck
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
- 600 g Rotkohl
- 3 EL Apfelessig
- 4 EL Walnussöl
- 100 g Physalis
- 20 g Blattsalat (z.B. roter Eichblattsalat, Lollo rosso, Radicchio, Romana)
- 30 g Kürbiskerne (2 EL)
- ½ Bund Schnittlauch (10 g)
- 1 EL Zitronensaft
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Speck in Streifen schneiden. Kürbisspalten und Speck in eine Auflaufform verteilen, salzen, pfeffern, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 40–45 Minuten backen.
Inzwischen vom Rotkohl Hüllblätter und Strunk entfernen. Kohl halbieren, waschen, in feine Streifen hobeln, mit Essig und Walnussöl verkneten, salzen und pfeffern. Salat zugedeckt 35–45 Minuten ziehen lassen.
Physalis waschen und halbieren. Blattsalate waschen, trocken schleudern und Blätter ggf. etwas kleiner zupfen. Kürbiskerne in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Form aus dem Backofen nehmen und Kürbis 5 Minuten abkühlen lassen. Mit dem Speck auf einer Platte anrichten. Salatblätter, Physalis und Rotkohl darauf verteilen, mit Kürbiskernen und Schnittlauch bestreuen und mit restlichem Olivenöl und Zitronensaft beträufeln.
