Kürbissuppe mit Apfel und Ingwer
Kürbissuppe mit Apfel und Ingwer - Fruchtig-würziger Seelenwärmer für kühle Herbsttage
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Der süßliche Hokkaidokürbis hat sein kräftiges Orange dem Pflanzenfarbstoff Betacarotin zu verdanken – und diese Vitamin-A-Vorstufe ist auch für unsere Gesundheit gut: Als Antioxidanz schützt Betacarotin die Zellen vor schädlichen freien Radikalen, in Form von Vitamin A ist es wichtig für gesunde Augen und eine strahlende Haut. Wer regelmäßig Äpfel isst, hält durch das Kauen und die Antioxidantien sein Zahnfleisch fit.
Die Kürbissuppe mit Apfel und Ingwer lässt sich super einfrieren und dann portionsweise auftauen – so haben Sie immer eine schnelle und gesunde Mahlzeit parat. Lediglich das Topping müssen Sie dann noch frisch zubereiten.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 211 kcal | (10 %) | mehr | |
| Protein | 5 g | (5 %) | mehr | |
| Fett | 8 g | (7 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 29 g | (19 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,1 g | (20 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 6,7 mg | (56 %) | ||
| Vitamin K | 20,9 μg | (35 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 2,7 mg | (23 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 75 μg | (25 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,8 mg | (13 %) | ||
| Biotin | 10,2 μg | (23 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 34 mg | (36 %) | ||
| Kalium | 738 mg | (18 %) | mehr | |
| Calcium | 70 mg | (7 %) | mehr | |
| Magnesium | 51 mg | (17 %) | mehr | |
| Eisen | 2,2 mg | (15 %) | mehr | |
| Jod | 5 μg | (3 %) | mehr | |
| Zink | 0,9 mg | (11 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 2,7 g | |||
| Harnsäure | 92 mg | |||
| Cholesterin | 8 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 26 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g Ingwerwurzel
- 600 g Hokkaido-Kürbis-Fruchtfleisch
- 2 Äpfel
- 1 Zweig Thymian
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Sternanis
- 100 ml naturtrüber Apfelsaft
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 EL Butter (à 15 g)
- 2 EL Sonnenblumenkerne (à 15 g)
- 1 Handvoll Petersilie (à 5 g)
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Kürbisfruchtfleisch klein schneiden. Äpfel waschen und 1 davon putzen, halbieren, entkernen und klein schneiden. Thymian waschen und trocken schütteln.
In einem Topf Öl erhitzen. Klein geschnittenes Gemüse mit den Apfelstücken darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Thymian und Sternanis zufügen und mit Saft ablöschen. Dann Brühe zugeben und Suppe 25–30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Anschließend Thymian und Sternanis entfernen und die Suppe so fein wie möglich pürieren.
Nebenher restlichen Apfel halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Apfelscheiben darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Sonnenblumenkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
Kürbissuppe mit Apfel und Ingwer in Schüsseln füllen, mit Apfelscheiben toppen und mit Sonnenblumenkernen und Petersilie bestreuen.
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