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Lammrücken mit Sommergemüse

Lammrücken mit Sommergemüse
40 min
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g Lammrückenfilet ohne Knochen, küchenfertig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 TL frisch gehackter Rosmarin
2 TL frisch gehackter Thymian
Olivenöl bei Amazon bestellenOlivenöl
300 ml Lammfond
½ Zucchini
2 Fleischtomaten
4 Knoblauchzehen
Kräuter zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1

Den Backofen auf 100°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

2

Den Lammrücken waschen, trocken tupfen, leicht salzen und mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Kräuter mit 2 EL Öl verrühren und das Fleisch damit bestreichen. Öl in einer backofenfesten Pfanne erhitzen und das Fleisch rundum anbraten. Im vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten garen.

Wie Sie ausgelöste Lammrücken am besten in der Pfanne braten
3

Den Bratensatz mit dem Fond ablöschen, auf die Hälfte einreduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen.

4

Zucchini waschen, die Enden abschneiden, das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und in 2 EL Olivenöl in einer Pfanne portionsweise anbraten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Tomaten waschen, von dem Stielansatz befreien und in Scheiben schneiden. Ebenfalls kurz in der Pfanne anbraten, den Knoblauch abziehen, dazugeben und farblose mitschwitzen. Salzen, pfeffern und je ein Türmchen aus 2 Tomatenscheiben und 2 Zucchinischeibe schichten.

5

Zum Servieren das Fleisch aus der Alufolie wickeln und schräg in Scheiben schneiden.

6

Mit den Türmchen auf vorgewärmte Teller anrichten, diese mit dem Knoblauch-Braten-Öl beträufeln und mit je einer Knoblauchzehe garneiren. Das Fleisch nach Belieben mit der Lammsauce beträufeln und mit Kräutern garniert servieren.

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