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Rumpsteak in Pfeffersoße dazu Rösti mit Gemüse

Rumpsteak in Pfeffersoße dazu Rösti mit Gemüse
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50 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Rumpsteaks küchenfertig, á 180 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
20 g Butterschmalz
2 EL Butter
1 ½ EL Mehl
300 ml Rinderbrühe
100 ml Sahne mindestens 30 % Fettgehalt
2 EL grüne Pfefferkörner Glas
Für die Rösti
300 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
300 g Möhren
1 Ei
Jetzt kaufen!1 EL Speisestärke
Salz
Muskat frisch gerieben
2 EL Butterschmalz zum Braten
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Kartoffeln und Möhren schälen und raspeln. Zusammen in ein feuchtes Küchentuch wickeln und gut ausdrücken. Den Saft etwas stehen lassen, dann abgießen, so dass die abgesetzte Stärke auf dem Boden der Schüssel zurück bleibt. Darin das geriebene Gemüse mit dem Ei und der Speisestärke mischen. Mit Salz und Muskat würzen. Dann die Masse häufchenweise (flach drücken) in einer beschichteten Pfanne im heißen Butterschmalz 2-3 Minuten braten. Danach wenden und in weiteren 2-3 Minuten goldbraun fertig backen. So portionsweise alle Rösti goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 2/4
Den Backofen auf 140°C Ober-und Unterhitze vorheizen.
Schritt 3/4
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und in einer heißen Pfanne mit zerlassenem Butterschmalz rundherum scharf anbraten. Im vorgeheizten Ofen bis zur gewünschten Garstufe ziehen lassen (5-10 Minuten).
Schritt 4/4
Die Butter in der Pfanne zerlassen, mit dem Mehl bestauben, leicht Farbe nehmen lassen und mit der Brühe ablöschen. Die Sahne angießen, mit einem Schneebesen kräftig verrühren, damit sich keine Klumpen bilden, die Pfefferkörner einrühren, salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln und anziehen lassen. Das Fleisch mit den Gemüserösti und der Pfeffersauce auf Tellern anrichten und sofort servieren.

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