Veganer Antipasti-Salat
Veganer Antipasti-Salat - Vorspeisenplatte zum Mitnehmen
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Sonnenblumenkerne sind reich an Vitamin E, einem starken Antioxidans, das die Zellen vor oxidativem Stress schützt und zur Gesundheit der Haut beiträgt. Die bunte Gemüsemischung steckt voller sekundärer Pflanzenstoffe, die als Antioxidantien unsere Körperzellen vor der Schädigung durch freie Radikale schützen.
Nicht nur fürs Picknick ist der vegane Antipasti-Salat eine gute Wahl; auch in der Mittagspause macht er viel her und versorgt uns mit reichlich Vitalstoffen. Die Sonnenblumenkerne können durch andere Nüsse oder Kerne, wie Walnusskerne, Mandeln oder Kürbiskerne ersetzt werden und auch das Gemüse können Sie an Ihren Geschmack anpassen: So schmecken anstatt Auberginen auch Zucchini richtig gut.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 267 kcal | (13 %) | mehr | |
| Protein | 9 g | (9 %) | mehr | |
| Fett | 17 g | (15 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 18 g | (12 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 8,1 g | (27 %) | mehr |
| Vitamin A | 1,2 mg | (150 %) | ||
| Vitamin D | 0,5 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin E | 10,2 mg | (85 %) | ||
| Vitamin K | 19,4 μg | (32 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 5,7 mg | (48 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,9 mg | (64 %) | ||
| Folsäure | 209 μg | (70 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,2 mg | (20 %) | ||
| Biotin | 18,2 μg | (40 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 146 mg | (154 %) | ||
| Kalium | 1.071 mg | (27 %) | mehr | |
| Calcium | 85 mg | (9 %) | mehr | |
| Magnesium | 94 mg | (31 %) | mehr | |
| Eisen | 3,9 mg | (26 %) | mehr | |
| Jod | 34 μg | (17 %) | mehr | |
| Zink | 1,7 mg | (21 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 2,5 g | |||
| Harnsäure | 77 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 13 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 Aubergine
- Salz
- 2 rote Paprikaschoten
- 5 EL Olivenöl
- 4 TL getrocknete italienische Kräuter
- 4 Radieschen
- 1 Möhre
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Rohrohrzucker
- 100 g Champignons
- Pfeffer
- 1 rote Zwiebel
- 300 g Blattsalat (z. B. Spinat, Feldsalat, Rucola)
- 2 Handvoll Basilikumblätter
- 4 EL eingelegte Rote Bete (à 15 g; Glas, in Streifen)
- 4 EL Sonnenblumenkerne (à 15 g)
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitungsschritte
Aubergine putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in breite Streifen schneiden.
Aubergine und Paprika mit 3 EL Olivenöl, etwas Salz und italienischen Kräutern vermengen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft 140 °C; Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten garen.
Inzwischen Radieschen und Möhre putzen, waschen und beides getrennt in Scheiben schneiden und jeweils in Schälchen geben. 100 ml Wasser mit Essig und Zucker erhitzen. Marinade über die Möhre und Radieschen gießen und bis zum Servieren ziehen lassen.
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Pilze darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Salatblätter waschen, trocken schütteln und etwas kleiner zupfen. Basilikum waschen und trocken schütteln. Salat, Basilikum und Zwiebel mischen. In Lunchboxen verteilen.
Auberginen, Paprika, Radieschen, Möhre, Champignons und Rote Bete darauf geben. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Mit etwas Zitronensaft und restlichem Olivenöl beträufeln.
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