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Auberginengemüse mit Erdnuss

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Auberginengemüse mit Erdnuss
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leicht
Schwierigkeit
20 min
Zubereitung
fertig in 40 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
600 g
kleine Aubergine
6 EL
200 g
gehackte Erdnüsse
1 EL
2 EL
1 EL
1 TL
4
kleine grüne Pfefferschoten
4
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Die Auberginen waschen und putzen. Die Auberginen in 4 EL heißem Öl in einer Pfanne einige Min. rundum anbraten und anschließend bei niedriger Hitze weich garen.
Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Schritt 2/2
Die Erdnüsse und den Sesam in einer weiteren Pfanne ohne Fett anrösten, dann mit Kokosflocken und Tamarindenpaste mischen und soviel Wasser zufügen, dass eine dicke Sauce entsteht, das restliche Öl, den Kurkuma, die Pfefferschoten und die Lorbeerblätter zugeben und alles ca. 10 Min. auf kleiner Flamme garen. Gegebenenfalls nochmals etwas Wasser zufügen, salzen, mit den Auberginen mischen und mit Reis servieren.

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