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Auberginengemüse mit Erdnuss

Auberginengemüse mit Erdnuss
20 min
Zubereitung
40 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g kleine Aubergine
6 EL Öl
Hier kaufen!200 g gehackte Erdnüsse
Hier bei Amazon kaufen1 EL Sesamsamen
2 EL Kokosflocken
1 EL Tamarindenpaste
Jetzt online kaufen1 TL Kurkuma
4 kleine grüne Pfefferschoten
4 Lorbeerblätter
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Zubereitungsschritte

1
Die Auberginen waschen und putzen. Die Auberginen in 4 EL heißem Öl in einer Pfanne einige Min. rundum anbraten und anschließend bei niedriger Hitze weich garen.
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
2
Die Erdnüsse und den Sesam in einer weiteren Pfanne ohne Fett anrösten, dann mit Kokosflocken und Tamarindenpaste mischen und soviel Wasser zufügen, dass eine dicke Sauce entsteht, das restliche Öl, den Kurkuma, die Pfefferschoten und die Lorbeerblätter zugeben und alles ca. 10 Min. auf kleiner Flamme garen. Gegebenenfalls nochmals etwas Wasser zufügen, salzen, mit den Auberginen mischen und mit Reis servieren.

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