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Couscoussalat mit Erdbeeren

Rezeptautor: EAT SMARTER
Couscoussalat mit Erdbeeren
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384
kcal
Brennwert
35 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g
Vollkorn- Couscous (instant)
40 g
150 g
1 EL
1 TL
1 EL
1 TL
1 Msp.
4 EL
150 g
1 Handvoll
Rucola (40 g)
1 Stiel
2 EL
1 TL
1 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Couscous mit Rosinen mischen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen.

Schritt 2/5

Inzwischen für die Omelettstreifen Seidentofu in einer Schüssel mit Sojadrink, Hefeflocken, Kichererbsenmehl, Tahini-Paste, Kurkuma und 1 Prise Salz gut verrühren. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Masse hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 1–2 Minuten goldbraun braten. Wenden und in weiteren 1–2 Minuten goldbraun fertig braten. Aus der Pfanne nehmen, leicht abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden.

Schritt 3/5

Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Rucola waschen, putzen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Minze waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.

Video Tipp
Wie Sie Erdbeeren richtig waschen und putzen
Video Tipp
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Schritt 4/5

Für das Dressing Limettensaft mit Honig und restlichem Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Couscous mit einer Gabel auflockern und mit dem Dressing vermengen.

Video Tipp
Wie Sie Couscous kinderleicht auflockern
Schritt 5/5

Couscous auf einer Platte verteilen, Erdbeeren und Rucola daraufgeben und Omelett und Minze darauf verteilen. Mit Mandeln bestreuen.

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