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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Feines Kürbispüree

mit gebratenen Pilzen und Kürbiskernwürzöl

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Feines Kürbispüree

Feines Kürbispüree - Sieht super aus und schmeckt auch so!

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416
kcal
Brennwert
20 min
Zubereitung
1 h 15 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Küchengeräte

1 kleiner Topf, 1 Pfanne, 1 Backblech, 1 kleine Schüssel, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 Holzlöffel, 1 Küchenmaschine

Zubereitungsschritte im Video

Zubereitungsschritte

Schritt 1/10
Feines Kürbispüree Zubereitung Schritt 1

Kürbis gründlich waschen und trockenreiben. In Viertel teilen und die Kerne herauslösen. Das Fruchtfleisch auf ein Backblech geben, leicht salzen und pfeffern und mit etwas Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) etwa 55 Minuten backen.

Schritt 2/10
Feines Kürbispüree Zubereitung Schritt 2

Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie sich aufblähen. Abkühlen lassen und fein hacken.

Schritt 3/10
Feines Kürbispüree Zubereitung Schritt 3

Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und sehr fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls sehr fein hacken.

Video Tipp
Wie Sie eine Knoblauchzehe im Handumdrehen schälen
Video Tipp
Wie Sie Knoblauch gekonnt mit dem Messer fein hacken
Video Tipp
Wie Sie Petersilie im Handumdrehen grob hacken
Schritt 4/10
Feines Kürbispüree Zubereitung Schritt 4

Kürbiskerne, Petersilie und Knoblauch mit 2 EL Olivenöl und dem Kürbiskernöl verrühren. Salzen, pfeffern und beiseitestellen.

Schritt 5/10
Feines Kürbispüree Zubereitung Schritt 5

Die Pilze putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Schalotte schälen und fein hacken. Rosmarin waschen und trockenschütteln, die Nadeln abzupfen und grob hacken.

Video Tipp
Wie Sie Rosmarinnadeln problemlos fein hacken
Video Tipp
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Video Tipp
Wie Sie Kräuterseitlinge richtig putzen
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 6/10
Feines Kürbispüree Zubereitung Schritt 6

Kurz vor Ende der Backzeit vom Kürbis die Milch mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat aufkochen.

Schritt 7/10
Feines Kürbispüree Zubereitung Schritt 7

Den weichgebackenen Kürbis mit der Schale in eine Küchenmaschine geben und bei mittlerer Geschwindigkeit pürieren.

Schritt 8/10
Feines Kürbispüree Zubereitung Schritt 8

Die Milch nach und nach dazugeben und dabei weitermixen, bis ein glattes Püree entsteht. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt warm halten.

Schritt 9/10
Feines Kürbispüree Zubereitung Schritt 9

Restliches Öl in einer schweren Pfanne erhitzen. Pilze darin bei starker hoher Hitze rundherum anbraten. Schalotte dazugeben und weitere 2-3 Minuten braten. Zitrone halbieren, auspressen und 2 TL Saft abmessen.

Schritt 10/10
Feines Kürbispüree Zubereitung Schritt 10

Den Zitronensaft mit dem Rosmarin zu den Pilzen geben. Salzen, pfeffern und auf Tellern anrichten. Das Kürbispüree und das vorbereitete Kürbiskernöl dazuservieren.

Zusätzlicher Tipp

Die Kerne des Hokkaido eignen sich nicht zum Verzehr. Grüne Kürbiskerne entstammen einem Spezialkürbis, der im Inneren schalenlose Kerne ausbildet. Aus diesen Kernen wird auch Kürbiskernöl gewonnen.

Letzte KommentareAlle Kommentare

 
Sehr lecker, allerdings etwas aufwendig - lohnt sich aber!
 
Die Garzeit verkürzt sich dramatisch, wenn man den Kürbis in kleine Stücke oder Spalten schneidet, die schneller durch sind! Umluft ist nicht so empfehlenswert, da der Kürbis leicht austrocknet. Die Kürbiskern-Petersilie-Paste nur mit Kürbiskernöl bereiten, ist schmackhafter.
 
Kann man dafür auch Butternut-Kürbis nehmen und braucht der genausolang im Ofen? EAT SMARTER sagt: Ja, kein Problem. Die Garzeit ist ähnlich.
 
Tip: das Kürbispüree zum Servieren mit etwas Kürbiskernöl beträufeln; schmeckt wunderbar; beste Grüße von: unser-kleines-Weinhaus.de
 
Kann dafür auch der "normale" Riesenkürbis (Cucurbita maxima), von dem die Hokkaidokürbissorten abstammen, in der entsprechenden Größe (Gewicht) für das Kürbispüree genommen werden? EAT SMARTER sagt: Ja, das passt.

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