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Mit Couscous gefüllter Kürbis

Mit Couscous gefüllter Kürbis
50 min
Zubereitung
1 h 20 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1
Den Deckel von dem Kürbis abschneiden und die Kerne und Fasern aus dem Kürbis entfernen. Die Kürbisse innen mit 1-2 EL Öl auspinseln, mit einer Gabel mehrmals einstechen, salzen und auf ein gefettetes Backblech setzen. Im Ofen bei 180°C Umluft 25-30 Minuten (je nach Größe der Kürbisse) backen lassen.
2
Die Zucchini waschen, Enden abschneiden, halbieren und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, von Kernen und weißen Innenhäuten befreien sowie in mundgerechte Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln und den Staudensellerie waschen, putzen und beides schräg in 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Chili waschen, den Deckel abschneiden, das Innere aushöhlen und in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein würfeln.
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3
Die Brühe zum Kochen bringen und den Couscous damit übergießen; ca. 10 Minuten ausquellen lassen.
4
Das vorbereitete Gemüse in eine ofenfeste Form geben, salzen, pfeffern und mit dem übrigen Olivenöl beträufeln. Gut vermischen und 10 Minuten vor Ende der Garzeit der Kürbisse zu diesen in den Ofen schieben. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Pflaumen in grobe Stücke schneiden. Beides kurz vor dem Garende unter das Gemüse mischen. Das Gemüse dann mit dem Couscous mischen und alles mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Cumin abschmecken. In die Kürbisse füllen und auf einer Platte anrichten. Dazu nach Belieben mit einem Klecks Sauerrahm servieren.

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