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Nudelsalat auf mediterrane Art mit Paprika, Rucola und Parmesan

Rezeptautor: EAT SMARTER
Nudelsalat auf mediterrane Art mit Paprika, Rucola und Parmesan
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30 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g
Nudeln z. B. Creste di galio, Cappelletti, Sorprese
2
rote Paprika
2
2 Bund
Rucola á ca. 30 g
Für die Vinaigrette
4 EL
2 EL
dunkler Balsamico
Pfeffer aus der Mühle
Zum Garnieren
70 g
gehobelter Parmesan
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Den Backofengrill vorheizen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten al dente garen. Inzwischen die Paprika waschen, halbieren, von den Kernen und weißen Innenwänden befreien und mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Für 5-8 Minuten unter den Grill schieben, bis sich die Haut schwarz färbt und Blasen wirft. Herausnehmen, mit einem feuchten Küchentuch belegen und kurz ruhen lassen. Die Haut abziehen und die Paprika in breite Streifen schneiden.

Schritt 2/2

Die Tomaten waschen, vierteln, von dem Stielansatz befreien und in Spalten schneiden. Den Rucola ebenfalls waschen, trocken schleudern und verlesen. Für die Vinaigrette das Öl mit dem Essig mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertig gegarten Nudeln abgießen, kalt abbrausen, mit dem Paprika, den Tomaten, dem Rucola und der Vinaigrette mischen und auf Teller anrichten. Mit gehobeltem Parmesan bestreut servieren.

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