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Nudelsuppe mit Gemüse

Rezeptautor: EAT SMARTER
Nudelsuppe mit Gemüse
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30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
120 g
dünne Reisnudeln
1 ⅕ l
2 TL
Ingwer fein gehackt
1 Stange
Zitronengras fein gehackt, Asialaden
3 EL
3 EL
125 g
125 g
125 g
125 g
Kürbis geputzt
125 g
125 g
125 g
Basilikumblätter je 1 El gehackt
1 EL
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Reisnudeln nach Packungsanweisung ca. 4 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Dann in ein Sieb abgießen und mit einer Schere in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 2/4
Ingwer, Zitronengras, Sojasoße und Limettensaft in der Gemüsebrühe aufkochen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zwischenzeitlich Gemüse putzen und waschen bzw. schälen. Möhren in ca. 5 cm lange dünne Stifte, Tomaten in Spalten schneiden. Paprika und Kürbis in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Video Tipp
Wie Sie eine Möhre problemlos in Stifte schneiden
Schritt 3/4
Pak Choi putzen, waschen und trockenschütteln. Pak-Choi-Blätter und -Stiele schräg in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Mini-Maiskolben in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
Video Tipp
Wie Sie Chinakohl richtig putzen, waschen und in Streifen schneiden
Schritt 4/4
Möhren, Mini-Maiskolben, Paprika und Pak Choi zur Brühe geben, alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann das restliche Gemüse und die Kräuter zugeben und weitere 5 Minuten garen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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