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Pikante Quinoapfanne mit Aprikosen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Pikante Quinoapfanne mit Aprikosen
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211
kcal
Brennwert
15 min
Zubereitung
40 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
200 g
40 g
getrocknete Aprikosen
1
1
rote Zwiebel
2
2 EL
1 TL
1
Zitrone Saft
500 ml
40 g
getrocknete Cranberrys
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
Mandelkerne ungeschält
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Den Quinoa unter fließendem Wasser waschen bis es klar ist. Gut abtropfen lassen. Die Aprikosen fein hacken. Die Chilischote waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. Die Möhren schälen und leicht schräg in dünne Scheiben schneiden. Mit den Zwiebeln und Chili einer heißen Pfanne im Öl farblos anschwitzen. Mit dem Puderzucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit dem Zitronensaft und der Brühe ablöschen. Quinoa, Aprikosen und Cranberries untermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 20 Minuten garen. Zwischendurch rühren und nach Bedarf Brühe ergänzen.
Schritt 2/2
Die Mandeln grob hacken. Quinoa abschmecken und mit den Mandeln bestreut servieren.

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