Pilz-Gratin auf Sprossensalat
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Mit Pilzen plus Ei ist hier für Eiweiß und nervenstärkende B-Vitamine bestens gesorgt. Auch an Provitamin A für gutes Sehen und schöne Haut herrscht dank Ei und Möhren kein Mangel. Der Käse bringt außer Extra-Eiweiß vor allem knochenstärkendes Kalzium auf den Teller.
Nehmen Sie an Pilzen einfach, was Sie mögen und was gerade am Markt ist. Das Gratin schmeckt auch, wenn man nur Champignons oder Austernpilze dafür verwendet. Als Vorspeise in einem mehrgängigen Menü reicht das Rezept für 8 Portionen. Wer es gern als vegetarisches Hauptgericht servieren möchte, bekommt damit 4 Personen satt!
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien | 210 kcal | (10 %) | mehr | |
Protein | 11 g | (11 %) | mehr | |
Fett | 11 g | (9 %) | mehr | |
Kohlenhydrate | 15 g | (10 %) | mehr | |
zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
Ballaststoffe | 5 g | (17 %) | mehr |
Vitamin A | 0,6 mg | (75 %) | ||
Vitamin D | 1,8 μg | (9 %) | mehr | |
Vitamin E | 1,5 mg | (13 %) | ||
Vitamin K | 55,4 μg | (92 %) | ||
Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
Niacin | 6,2 mg | (52 %) | ||
Vitamin B₆ | 0,2 mg | (14 %) | ||
Folsäure | 54 μg | (18 %) | mehr | |
Pantothensäure | 2 mg | (33 %) | ||
Biotin | 16,7 μg | (37 %) | mehr | |
Vitamin B₁₂ | 0,8 μg | (27 %) | mehr | |
Vitamin C | 17 mg | (18 %) | ||
Kalium | 458 mg | (11 %) | mehr | |
Calcium | 271 mg | (27 %) | mehr | |
Magnesium | 47 mg | (16 %) | mehr | |
Eisen | 3,3 mg | (22 %) | mehr | |
Jod | 22 μg | (11 %) | mehr | |
Zink | 2,3 mg | (29 %) | mehr | |
gesättigte Fettsäuren | 4,6 g | |||
Harnsäure | 59 mg | |||
Cholesterin | 73 mg | mehr | ||
Zucker gesamt | 5 g |
![](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/square_thumbnail/public/teaser_es.png)
Zutaten
- Zutaten
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 500 g gemischte Pilze (z.B. je nach Jahreszeit Rosé-Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitakepilze, Pfifferlinge)
- 3 Zweige Thymian
- 3 Stiele glatte Petersilie
- 150 g Bergkäse
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 2 Eier
- 150 g Vollkorn-Semmelbrösel
- 200 g gemischter Blattsalat (z.B. Eichblatt, Feldsalat, Frisée)
- 200 g Möhren (2 Möhren)
- 100 g gemischte Sprossen
- 1 Zitrone
- 1 TL flüssiger Honig
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
![Pilz-Gratin auf Sprossensalat Zubereitung Schritt 1 Pilz-Gratin auf Sprossensalat Zubereitung Schritt 1](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/pilz-gratin-sprossensalat-zubereitung-schritt-1-9477.jpg)
Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
![Pilz-Gratin auf Sprossensalat Zubereitung Schritt 2 Pilz-Gratin auf Sprossensalat Zubereitung Schritt 2](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/pilz-gratin-sprossensalat-zubereitung-schritt-2-9477.jpg)
Pilze putzen und je nach Größe halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden – die Pilzstücke sollten alle etwa gleich groß sein, damit sie gleichmäßig garen.
![Pilz-Gratin auf Sprossensalat Zubereitung Schritt 3 Pilz-Gratin auf Sprossensalat Zubereitung Schritt 3](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/pilz-gratin-sprossensalat-zubereitung-schritt-3-9477.jpg)
Thymian und Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und die Kräuter getrennt voneinander hacken; jeweils etwa 1/3 davon zum Garnieren beiseitestellen.
![Pilz-Gratin auf Sprossensalat Zubereitung Schritt 4 Pilz-Gratin auf Sprossensalat Zubereitung Schritt 4](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/pilz-gratin-sprossensalat-zubereitung-schritt-4-9477.jpg)
Den Käse fein reiben.
![Pilz-Gratin auf Sprossensalat Zubereitung Schritt 5 Pilz-Gratin auf Sprossensalat Zubereitung Schritt 5](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/pilz-gratin-sprossensalat-zubereitung-schritt-5-9477.jpg)
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Thymian und Pilze zugeben und bei starker Hitze anbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
![Pilz-Gratin auf Sprossensalat Zubereitung Schritt 6 Pilz-Gratin auf Sprossensalat Zubereitung Schritt 6](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/pilz-gratin-sprossensalat-zubereitung-schritt-6-9477.jpg)
Petersilie untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eier in einer Schüssel mit dem geriebenen Käse verquirlen und unterheben. Die Pfanne vom Herd nehmen.
![Pilz-Gratin auf Sprossensalat Zubereitung Schritt 7 Pilz-Gratin auf Sprossensalat Zubereitung Schritt 7](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/pilz-gratin-sprossensalat-zubereitung-schritt-7-9477.jpg)
Eine flache Auflaufform (ca. 20x30 cm groß) mit etwas Öl fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Pilz-Ei-Masse einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180°C, Gas: Stufe 3) etwa 20 Minuten überbacken (gratinieren).
![Pilz-Gratin auf Sprossensalat Zubereitung Schritt 8 Pilz-Gratin auf Sprossensalat Zubereitung Schritt 8](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/pilz-gratin-sprossensalat-zubereitung-schritt-8-9477.jpg)
Inzwischen die Blattsalate putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen.
![Pilz-Gratin auf Sprossensalat Zubereitung Schritt 9 Pilz-Gratin auf Sprossensalat Zubereitung Schritt 9](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/pilz-gratin-sprossensalat-zubereitung-schritt-9-9477.jpg)
Möhren waschen, putzen, schälen und fein raspeln. Sprossen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.
![Pilz-Gratin auf Sprossensalat Zubereitung Schritt 10 Pilz-Gratin auf Sprossensalat Zubereitung Schritt 10](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/pilz-gratin-sprossensalat-zubereitung-schritt-10-9477.jpg)
Zitrone halbieren und auspressen. Den Zitronensaft in einer kleinen Schüssel mit Honig verrühren. Restliches Öl mit einem kleinen Schneebesen unterschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
![Pilz-Gratin auf Sprossensalat Zubereitung Schritt 11 Pilz-Gratin auf Sprossensalat Zubereitung Schritt 11](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/pilz-gratin-sprossensalat-zubereitung-schritt-11-9477.jpg)
Blattsalate, Möhren und Sprossen auf einer großen Platte anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Pilz-Gratin aus dem Backofen nehmen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
![Pilz-Gratin auf Sprossensalat Zubereitung Schritt 12 Pilz-Gratin auf Sprossensalat Zubereitung Schritt 12](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/pilz-gratin-sprossensalat-zubereitung-schritt-12-9477.jpg)
Mit einem spitzen Messer das Pilz-Gratin von den Wänden der Form lockern, in Würfel schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit den beiseitegestellten gehackten Kräutern bestreuen und servieren.