Regional & saisonal

Süßkartoffelpuffer

mit gerösteten Haselnüssen
4.666665
Durchschnitt: 4.7 (3 Bewertungen)
(3 Bewertungen)
Süßkartoffelpuffer

Süßkartoffelpuffer - Schön herzhaft: sonnengelber, herrlich knuspriger Gruß aus der Pfanne

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Health Score:
79 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
Kalorien:
516
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Hier läuft das Zellschutzvitamin-Trio ACE zur Hochform auf. Die Kombination aus karotinreicher Süßkartoffel, Vitamin-C-haltigem Löwenzahn und Vitamin E aus Nüssen und hochwertigen Pflanzenölen lässt freien Radikalen (= schädliche Stoffwechselprodukte) kaum eine Chance.

Besonders herzhaft und zudem noch ein bisschen ballaststoffreicher geraten die Süßkartoffelpuffer mit Vollkornmehl.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien516 kcal(25 %)
Protein11 g(11 %)
Fett22 g(19 %)
Kohlenhydrate65 g(43 %)
zugesetzter Zucker4 g(16 %)
Ballaststoffe9 g(30 %)
Vitamin A3,2 mg(400 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E16 mg(133 %)
Vitamin K3,5 μg(6 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin4,4 mg(37 %)
Vitamin B₆0,7 mg(50 %)
Folsäure58 μg(19 %)
Pantothensäure1,8 mg(30 %)
Biotin15,5 μg(34 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C70 mg(74 %)
Kalium1.135 mg(28 %)
Calcium182 mg(18 %)
Magnesium91 mg(30 %)
Eisen4,1 mg(27 %)
Jod9 μg(5 %)
Zink2,6 mg(33 %)
gesättigte Fettsäuren2,8 g
Harnsäure69 mg
Cholesterin0 mg
Zucker gesamt19 g
Entwicklung dieses Rezeptes:
EAT SMARTER

Zutaten

für
2
Zutaten
100 g junger Löwenzahn
1 rote Zwiebel
400 g rote Süßkartoffeln (1 rote Süßkartoffel)
2 EL Weizenmehl
Salz
2 Eiweiß
2 EL Keimöl
3 EL Balsamessig
Pfeffer
2 TL Honig
1 EL Haselnussöl
2 EL gehobelte Haselnüsse
Zubereitungstipps
Zubereitung

Küchengeräte

1 Salatschleuder, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Sparschäler, 1 Kastenreibe, 2 Schüsseln, 1 Rührschüssel, 1 Schneebesen, 1 große beschichtete Pfanne, 1 kleine Pfanne, 1 Pfannenwender, 1 Holzlöffel, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 Teller, 1 Küchenpapier, 1 Handmixer mit Rührbesen, 1 Backblech, 1 Salatbesteck, 1 Backpapier, 1 hohes Gefäß

Zubereitungsschritte

1.
Süßkartoffelpuffer Zubereitung Schritt 1

Löwenzahn waschen, trocken schleudern, putzen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.

2.
Süßkartoffelpuffer Zubereitung Schritt 2

Zwiebel schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Süßkartoffel schälen, grob reiben und mit Zwiebel, Mehl und Salz mischen.

3.
Süßkartoffelpuffer Zubereitung Schritt 3

Eier trennen. Eiweiß mit einem Handrührgerät steif schlagen und unter die Kartoffelmasse heben. Das Eigelb anderweitig verwenden. Eigelb anderweitig verwenden.

4.
Süßkartoffelpuffer Zubereitung Schritt 4

Aus der Hälfte der Kartoffelmasse in einer beschichteten Pfanne 6 Puffer braten. Dafür 1 EL Keimöl in der Pfanne erhitzen, mit einem Esslöffel 6 Portionen Teig hineingeben, flachdrücken und bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 3 Minuten braten.

5.
Süßkartoffelpuffer Zubereitung Schritt 5

Fertige Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 100 °C (Umluft 80 °C, Gas: Stufe 1) warm halten. Aus der restlichen Kartoffelmasse im restlichen Keimöl 6 weitere Puffer braten.

6.
Süßkartoffelpuffer Zubereitung Schritt 6

Inzwischen für die Salatsauce Balsamessig, 1 EL Wasser, Salz, Pfeffer, Honig und Haselnussöl verrühren und abschmecken.

7.
Süßkartoffelpuffer Zubereitung Schritt 7

Haselnüsse in einer kleinen Pfanne bei kleiner Hitze goldbraun rösten, auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen.

8.
Süßkartoffelpuffer Zubereitung Schritt 8

Löwenzahn mit der Salatsauce mischen, auf Teller verteilen und mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen. Süßkartoffelpuffer auf dem Salat anrichten.

 
Sie waren sehr lecker , blos ist mir die Kruste picken geblieben und ich tat mir echt hart diesen zu wenden .Habs mit Ruola und Vogerlsalst gemacht .Ich hatte vorgekochte Süßkartoffeln. Hatte keine Haselnüsse und Öl, hab stattdessen pinienkerne und cashewnüsse genommen und basilkum Öl .
 
Mir haben die Puffer nicht so sehr geschmeckt. Sie waren recht wässrig und das Eiweiß hat total hervorgeschmeckt.
 
Die Puffer sind total lecker, musste ich gleich heute mittag ausprobieren!! Löwenzahn hatte ich zwar keinen, dafür aber Rucola, das passte auch gut zu der sehr, sehr leckeren Salatsauce! Ich hab noch zwei Puffer übrig, werd ich mal naschen gehen :-)
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