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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Feine Topinambursuppe

mit Kürbiswürfeln und Trüffelöl

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Feine Topinambursuppe

Feine Topinambursuppe - Perfekt als kleine, besondere Mahlzeit oder als Vorspeise in einem anspruchsvollen Menü

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224
kcal
Brennwert
25 min
Zubereitung
1 h 20 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Küchengeräte

1 Topf, 1 Pfanne, 1 Auflaufform, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Holzlöffel, 1 Kelle, 1 Stabmixer, 1 Aluminiumfolie, 1 Gemüsebürste

Zubereitungsschritte im Video

Zubereitungsschritte

Schritt 1/10
Feine Topinambursuppe Zubereitung Schritt 1

Topinambur sehr gründlich waschen und mit einer Bürste schrubben. Mit der Schale in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen.

Wie Sie eine Knoblauchzehe im Handumdrehen schälen
Schritt 2/10
Feine Topinambursuppe Zubereitung Schritt 2

Beides in eine Auflaufform geben. 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker untermischen. Mit Alufolie bedecken und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) 45 Minuten backen.

Schritt 3/10
Feine Topinambursuppe Zubereitung Schritt 3

Inzwischen Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden.

Wie Sie eine Schalotte ganz einfach schälen und in Streifen schneiden
Schritt 4/10
Feine Topinambursuppe Zubereitung Schritt 4

1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 4-5 Minuten glasig dünsten.

Schritt 5/10
Feine Topinambursuppe Zubereitung Schritt 5

Den gegarten Inhalt aus der Auflaufform in den Topf geben. Brühe und Sojacreme dazugeben. Aufkochen und bei kleiner bis mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 6/10
Feine Topinambursuppe Zubereitung Schritt 6

Kürbis schälen und von den Kernen befreien. 125-150 g Fruchtfleisch abwiegen und in sehr feine Würfel schneiden. Walnüsse grob hacken. Salbei waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.

Wie Sie Hokkaido-Kürbis geschickt in Würfel schneiden
Schritt 7/10
Feine Topinambursuppe Zubereitung Schritt 7

Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Salbeiblätter darin kurz knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wie Sie Salbeiblätter richtig waschen, trocknen und abzupfen
Wie Sie Salbeiblätter problemlos in Öl frittieren
Schritt 8/10
Feine Topinambursuppe Zubereitung Schritt 8

Kürbis in der Pfanne unter Schwenken in etwa 5-6 Minuten goldbraun braten. Walnüsse dazugeben und kurz erhitzen. Salzen und pfeffern.

Schritt 9/10
Feine Topinambursuppe Zubereitung Schritt 9

Suppe mit dem Stabmixer oder im Standmixer sehr fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals durchmixen, sodass sie schaumig wird.

Schritt 10/10
Feine Topinambursuppe Zubereitung Schritt 10

Suppe in Schalen oder tiefe Teller geben. Kürbis, Nüsse und Salbei darauf verteilen, mit etwas Trüffelöl beträufeln und sofort servieren.

Letzte KommentareAlle Kommentare

Bild des Benutzers EAT SMARTER
Der Inhalt aus der Auflaufform wird zu den Zwiebeln gegeben (siehe Punkt 4 und 5).
 
Gerade habe ich mit dem Kochen begonnen und wollte mit den Zwiebeln beginnen- aber wo kommen die nach dem anschwitzen hin? Zu dem Geschmorten aus dem Ofen? Oder zu der Kürbis-Salbei-Nuss-Mischung? Eine schnelle Antwort wäre toll! Vielen Dank.
 
Dieses Rezept liest sich einfach und lecker ! Da ich Topinambur selber im Garten habe, werde ich das Rezept gleich heute ausprobieren .
 
Schön und gut - aber welches Gewürz oder Kraut gibt man dazu,dass es nicht zu densehr schmerzhaften Blähungen kommt?? EAT SMARTER sagt: Wir verstehen leider ihre Frage nicht?
 
Und wohin mit dem restlichen Kürbis? Der wandert doch sicherlich noch zu den Topinambur in den Topf? Oder bleiben von 400g Kürbis nur 150g übrig, wenn man ihn geschält hat? Schöne Grüße EAT SMARTER sagt: für diese feine Suppe wurde der Hokkaido-Kürbis geschält und nur das Fruchtfleisch verwendet. So bleiben tatsächlich nur etwa 150 g vom ursprünglichen Gewicht übrig. Normalerweise kann man bei Hokkaido-Kürbis die Schale mitverwenden und es entsteht viel weniger Abfall als bei anderen Kürbissorten.

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