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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Provenzalisches Gemüse-Omelett

mit schwarzen Oliven

Provenzalisches Gemüse-Omelett

Provenzalisches Gemüse-Omelett - Deftige Eierspeise – in Südfrankreich hochgeschätzt als leichtes Abendessen

315
kcal
Brennwert
20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
½ Aubergine (ca. 150 g)
½ Zucchini (ca. 125 g)
½ rote Paprikaschote (ca. 100 g)
1 EL Öl
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
4 Eier
3 EL Milch (1,5 % Fett)
2 TL getrocknete Kräuter der Provence
2 EL schwarze Oliven (ohne Stein)
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Küchengeräte

1 Arbeitsbrett, 1 kleines Messer, 1 großes Messer, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 Schneebesen, 1 Schüssel, 1 beschichtete Pfanne (mit Deckel, 28 cm Ø), 1 Holzlöffel

Zubereitungsschritte

Provenzalisches Gemüse-Omelett Zubereitung Schritt 1
1

Aubergine und Zucchini putzen, waschen, trockenreiben und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Eine Aubergine in Würfel schneiden
Provenzalisches Gemüse-Omelett Zubereitung Schritt 2
2

Die halbe Paprikaschote halbieren, vierteln, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden.

Provenzalisches Gemüse-Omelett Zubereitung Schritt 3
3

Öl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse zugeben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten.

Provenzalisches Gemüse-Omelett Zubereitung Schritt 4
4

Inzwischen Schalotte und Knoblauch schälen, Schalotte fein würfeln, Knoblauch fein hacken.

Knoblauch richtig vorbereiten
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Provenzalisches Gemüse-Omelett Zubereitung Schritt 5
5

Schalotten- und Knoblauchwürfel zum Gemüse geben und kurz mitbraten. Gemüse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Provenzalisches Gemüse-Omelett Zubereitung Schritt 6
6

Eier, Milch und Kräuter in einer Schüssel verquirlen.

Wie Sie ein Ei schnell und einfach gut verquirlen
Provenzalisches Gemüse-Omelett Zubereitung Schritt 7
7

Eimischung über das Gemüse geben und zugedeckt 5 Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen, dabei die Pfanne gelegentlich etwas rütteln, damit das Omelett nicht ansetzt.

Provenzalisches Gemüse-Omelett Zubereitung Schritt 8
8

Die Oliven hacken und über das Omelett streuen.

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Schmeckt super und macht auch satt ohne Brot, wenn man sich die Kohlenhydrate am Abend sparen möchte;))

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