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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Provenzalisches Gemüse-Omelett

mit schwarzen Oliven

4.25
Durchschnitt: 4.3 (12 Bewertungen)
(12 Bewertungen)
Provenzalisches Gemüse-Omelett
315
kcal
Brennwert

Provenzalisches Gemüse-Omelett - Deftige Eierspeise – in Südfrankreich hochgeschätzt als leichtes Abendessen

2
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leicht
Schwierigkeit
20 min
Zubereitung
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte

Omeletts stehen in Frankreich meistens abends auf dem Tisch. Völlig zu Recht – schließlich hält der hohe Eiweißanteil schön lange satt und kommt daher all jenen entgegen, die auf eine Low-Carb-Ernährung schwören. Weitere Pluspunkte: mehrere stoffwechsel- und nervenstärkende B-Vitamine sowie Vitamin D und A in Hülle und Fülle!

Kräuter der Provence gibt es inzwischen auch gefriergetrocknet. Dieses Konservierungsverfahren bewahrt das duftende Kräuteraroma und auch die enthaltenen Nährstoffe besonders gut.

1 Portion enthält
Fett23 g
gesättigte Fettsäuren5 g
Eiweiß / Protein18 g
Ballaststoffe5 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien315
Kohlenhydrate/g7
BE0,5
Cholesterin/mg476
Harnsäure/mg43
Vitamin A/mg0,5
Vitamin D/μg3,5
Vitamin E/mg5,2
Vitamin B₁/mg0,2
Vitamin B₂/mg0,5
Niacin/mg5
Vitamin B₆/mg0,3
Folsäure/μg116
Pantothensäure/mg2,2
Biotin/μg33,5
Vitamin B₁₂/μg2,5
Vitamin C/mg42
Kalium/mg500
Kalzium/mg130
Magnesium/mg44
Eisen/mg4,1
Jod/μg17
Zink/mg2,1
Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 2 Portionen
½
Aubergine (ca. 150 g)
½
Zucchini (ca. 125 g)
½
rote Paprikaschote (ca. 100 g)
1 EL
1
1
4
3 EL
2 TL
2 EL
schwarze Oliven (ohne Stein)
Einkaufsliste drucken

Zutaten online bestellen

Nicht alle Zutaten im Haus? Dann lassen Sie sich die Zutaten bequem nach Hause liefern oder holen Sie alle Zutaten fertig verpackt am Markt ab.

Zubereitung

Das Video zum Rezept

Küchengeräte

1 Arbeitsbrett, 1 kleines Messer, 1 großes Messer, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 Schneebesen, 1 Schüssel, 1 beschichtete Pfanne (mit Deckel, 28 cm Ø), 1 Holzlöffel

Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Provenzalisches Gemüse-Omelett Zubereitung Schritt 1

Aubergine und Zucchini putzen, waschen, trockenreiben und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Video Tipp
Eine Aubergine in Würfel schneiden
Schritt 2/8
Provenzalisches Gemüse-Omelett Zubereitung Schritt 2

Die halbe Paprikaschote halbieren, vierteln, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden.

Schritt 3/8
Provenzalisches Gemüse-Omelett Zubereitung Schritt 3

Öl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse zugeben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten.

Schritt 4/8
Provenzalisches Gemüse-Omelett Zubereitung Schritt 4

Inzwischen Schalotte und Knoblauch schälen, Schalotte fein würfeln, Knoblauch fein hacken.

Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Video Tipp
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 5/8
Provenzalisches Gemüse-Omelett Zubereitung Schritt 5

Schalotten- und Knoblauchwürfel zum Gemüse geben und kurz mitbraten. Gemüse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 6/8
Provenzalisches Gemüse-Omelett Zubereitung Schritt 6

Eier, Milch und Kräuter in einer Schüssel verquirlen.

Video Tipp
Wie Sie ein Ei schnell und einfach gut verquirlen
Schritt 7/8
Provenzalisches Gemüse-Omelett Zubereitung Schritt 7

Eimischung über das Gemüse geben und zugedeckt 5 Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen, dabei die Pfanne gelegentlich etwas rütteln, damit das Omelett nicht ansetzt.

Schritt 8/8
Provenzalisches Gemüse-Omelett Zubereitung Schritt 8

Die Oliven hacken und über das Omelett streuen.

Kommentare

 
Schmeckt super und macht auch satt ohne Brot, wenn man sich die Kohlenhydrate am Abend sparen möchte;))
 
Eine schöne neue Omelett-Variante, mochte ich sehr gern. Ist schnell gemacht, schmeckt lecker, macht satt - vor allem, wenn man noch ein Stück Vollkornbaguette dazu isst oder sich das Omelette aufs Brot legt - mag ich immer sehr gern.

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