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Gemüseeintopf mit Linsen

Gemüseeintopf mit Linsen
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50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
125 g Linsen
200 g Zwiebel
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
1 kg gemischtes Gemüse z. B. Paprika, Auberginen, Zucchini, Möhren, Staudensellerie, Blumenkohl
150 ml Tomatensaft
150 ml Rotwein
1 TL Basilikum
1 TL Pfefferminze
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL schwarze Oliven entsteint
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Linsen ca. 45 Min. in Wasser weich kochen. Auf einem Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Schritt 2/2
Zwiebeln schälen, hacken und in heißem Öl in einem Topf anbraten. Das Gemüse putzen, waschen. In gleichmäßige Stücke teilen und kurz mitdünsten. Tomatensaft, Rotwein und Kräuter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt ca. 20-25 Min. garen. Kurz vor Ende der Garzeit Linsen und Oliven in dem Eintopf heiß werden lassen. abschmecken. Mit Brot servieren.

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