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Kürbis-Bowl mit Reis

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Durchschnitt: 5 (3 Bewertungen)
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Kürbis-Bowl mit Reis
419
kcal
Brennwert

Kürbis-Bowl mit Reis - Diese bunte Herbst-Bowl schmeckt einfach immer und noch dazu viele Vitalstoffe.

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leicht
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
Warum gesund
Noch smarter
Nährwerte
Feldsalat ist eine optimale Quelle für knochenstärkendes Calcium, blutbildendes Eisen und zellschützendes Vitamin A. Der hohe Anteil an kurzkettigen Fettsäuren macht den Ziegenkäse besonders bekömmlich.

Wer das Gericht vegan zubereiten möchte, kann den Käse durch gebratene Tofuscheiben ersetzen – das schmeckt ebenfalls gut und liefert viel pflanzliches Eiweiß.

1 Portion enthält
Fett24 g
gesättigte Fettsäuren6 g
Eiweiß / Protein13 g
Ballaststoffe7,8 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien419
Kohlenhydrate/g37
BE3
Cholesterin/mg15,6
Harnsäure/mg89,1
Vitamin A/mg1,3
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg3,1
Vitamin B₁/mg0,5
Vitamin B₂/mg0,3
Niacin/mg6,2
Vitamin B₆/mg0,4
Folsäure/μg133,8
Pantothensäure/mg1,1
Biotin/μg10
Vitamin B₁₂/μg0,3
Vitamin C/mg36,5
Kalium/mg849
Kalzium/mg122
Magnesium/mg114
Eisen/mg3,1
Jod/μg20,1
Zink/mg2,3
Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
100 g
700 g
Kürbisfruchtfleisch (z. B. Hokkaido)
250 g
1 EL
1 EL
100 ml
100 g
Erbsen (tiefgekühlt)
4 EL
4 EL
2 EL
100 g
1
Ziegenkäserolle (100 g; 45 % Fett i. Tr.)
2 Stiele
3 EL
getrocknete Cranberrys (45 g)
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Reis in der 2,5-fachen Menge kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung 35 Minuten kochen.

Schritt 2/4

Derweil Kürbisfruchtfleisch klein würfeln. Möhren putzen, schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne Rapsöl erhitzen. Kürbiswürfel darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Dann Möhren zugeben und weitere 5 Minuten braten. Mit Salz und Currypulver würzen, Gemüsebrühe und Erbsen zufügen und weitere 5 Minuten zugedeckt dünsten.

Schritt 3/4

Währenddessen für das Dressing Kürbiskerne grob hacken und mit Kürbiskernöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. Feldsalat putzen, waschen und trocken schütteln. Ziegenkäserolle in 12 Scheiben schneiden. Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen.

Schritt 4/4

Reis und Cranberrys unter Kürbis und Möhren mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Schalen verteilen. Ziegenkäsetaler und Feldsalat daneben anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Bowls mit Zitronenmelisseblättchen bestreuen und servieren.

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