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Lammkarree mit gemischten Kräutern (Gremolata) grünem Spargel

Lammkarree mit gemischten Kräutern (Gremolata) grünem Spargel
30 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Lammkarree
1 ⅕ kg Lammkarree küchenfertig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
Für den Spargel
600 g grüner Spargel
Für die Gremolata
1 Bund Petersilie
1 Bund Minze
2 unbehandelte Zitronen Abrieb
2 Knoblauchzehen
Außerdem
4 EL Butter
Salz
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Zubereitungsschritte

1

Den Backofen auf 120°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Lamm waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in heißem Öl von allen Seiten anbraten. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten rosa garen lassen.

2

Das untere Drittel vom Spargel schälen, die Stangen von den holzigen Enden befreien und in Salzwasser 6-8 Minuten bissfest kochen, anschließend abgießen.

Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
3

Die Petersilie und Minze waschen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Zitronenabrieb sowie fein gehackten Knoblauch untermengen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie bedeckt kurz ruhen lassen.

4

Den Spargel in der heißen Butter schwenken und mit Salz würzen. Das Fleisch in vier gleich große Stücke schneiden und diese nach Belieben fächerartig anschneiden.

5

Auf Teller setzen, dazu die Spargelstangen legen und Gremolata darüber streuen. Nach Belieben mit frischem Spinatsalat servieren.

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