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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Mariniertes Ingwer-Zucchini-Gemüse

mit Datteln und Koriander

4.5
Durchschnitt: 4.5 (2 Bewertungen)
(2 Bewertungen)
Mariniertes Ingwer-Zucchini-Gemüse
173
kcal
Brennwert

Mariniertes Ingwer-Zucchini-Gemüse - Perfekt fürs Picknick oder als leichtes Mittagessen zum Mitnehmen

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leicht
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
 • Fertig in 1 h 10 min
Fertig
Warum gesund
Noch smarter
Nährwerte

Der kalorienarme Gemüsesnack ist ausgesprochen figurfreundlich mit seinem geringen Kalorien- und dem moderaten Fettgehalt. Ingwer gilt als Heilpflanze, die sich vor allem bei Magen-Darm-Beschwerden (speziell Übelkeit) und Erkältungen bewährt hat.

Servieren Sie dazu als Sättigungsbeilage Vollkorn-Baguette, mit dem Sie auch hervorragend die köstliche Marinade aufstippen können.

Fett8 g
gesättigte Fettsäuren0,8 g
Eiweiß / Protein4 g
Ballaststoffe5 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien173
1 Portion enthält
Brennwert173
Eiweiß/Protein/g4
Fett/g8
gesättigte Fettsäuren/g0,8
Kohlenhydrate/g19
zugesetzter Zucker/g0
Ballaststoffe/g5
BE1,5
Cholesterin/mg0
Harnsäure/mg61
Vitamin A/mg0,3
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg3,2
Vitamin B₁/mg0,2
Vitamin B₂/mg0,2
Niacin/mg2,2
Vitamin B₆/mg0,2
Folsäure/μg73
Pantothensäure/mg0,3
Biotin/μg5,4
Vitamin B₁₂/μg0
Vitamin C/mg36
Kalium/mg601
Kalzium/mg148
Magnesium/mg65
Eisen/mg4,1
Jod/μg6
Zink/mg1

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Küchengeräte

1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 große beschichtete Pfanne, 1 Pfannenwender, 1 Holzlöffel, 1 feine Reibe, 1 große Schüssel, 1 Zitronenpresse, 1 Esslöffel, 1 Frischhaltedose (ca. 1,5 l Inhalt)

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg
2 Bund
Frühlingszwiebeln (ca. 200 g)
1 Stück
Ingwer (ca. 30 g)
50 g
Datteln (entsteint)
3 EL
1
6 Stiele
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Mariniertes Ingwer-Zucchini-Gemüse Zubereitung Schritt 1

Zucchini waschen, putzen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Schritt 2/8
Mariniertes Ingwer-Zucchini-Gemüse Zubereitung Schritt 2

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.

Video Tipp
Wie Sie frische Ingwerwurzel ganz einfach schälen
Schritt 3/8
Mariniertes Ingwer-Zucchini-Gemüse Zubereitung Schritt 3

Datteln halbieren und längs in feine Streifen schneiden. Mit dem Ingwer mischen.

Schritt 4/8
Mariniertes Ingwer-Zucchini-Gemüse Zubereitung Schritt 4

Zucchini in 2 Portionen in einer beschichteten Pfanne in jeweils 1 EL Rapsöl etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter das Ingwer-Dattel-Gemisch heben.

Schritt 5/8
Mariniertes Ingwer-Zucchini-Gemüse Zubereitung Schritt 5

Restliches Rapsöl in der Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln darin etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Zucchini-Gemüse geben.

Schritt 6/8
Mariniertes Ingwer-Zucchini-Gemüse Zubereitung Schritt 6

Zitrone halbieren und auspressen. 3 EL Zitronensaft zum Gemüse geben und zugedeckt etwa 30 Minuten marinieren.

Schritt 7/8
Mariniertes Ingwer-Zucchini-Gemüse Zubereitung Schritt 7

Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Koriander zum Gemüse geben.

Schritt 8/8
Mariniertes Ingwer-Zucchini-Gemüse Zubereitung Schritt 8

Gemüse mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken. Zum Transportieren in eine gut schließende Frischhaltedose (ca. 1,5 l Inhalt) geben.

Kommentare

 
Richtig lecker!! Die Zucchini sollten möglichst klein und knackig frisch sein, damit sie noch das nussige Aroma haben. Dann würde ich sie auch nur sehr kurz anschwitzen ohne sie richtig zu garen.
 
Ich war ja erst etwas skeptisch, ob Datteln und Zucchini zusammen harmonieren, aber es ist wirklich ausgesprochen lecker, eine gelungene Kombi. Schmeckt auch gut mit gegrilltem, magerem Hähnchenfleisch und einer Portion Vollkornreis.

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