Vegan für Genießer

Rosenkohl-Dattel-Cashew-Suppe

Gewinnerrezept von Simone Thurau
5
Durchschnitt: 5 (11 Bewertungen)
(11 Bewertungen)
Rosenkohl-Dattel-Cashew-Suppe

Rosenkohl-Dattel-Cashew-Suppe - Winterliche Suppe mit würzigen Aromen. Foto: Beeke Hedder

share Teilen
print
bookmark_border URL kopieren
Health Score:
9,2 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
20 min
Zubereitung
fertig in 4 h 40 min
Fertig
Kalorien:
451
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Cashewkerne bringen eine Extraportion Tryptophan in die Suppe. Diese Aminosäure wird für den Transport des Glückshormons Serotonin ins Gehirn benötigt. Mit viel Vitamin C stärkt Rosenkohl unsere Abwehrkräfte und sorgt für ein straffes Bindegewebe, denn die enthaltene Ascorbinsäure ist wichtig für die Kollagenproduktion.

Passend zu der Rosenkohl-Dattel-Cashew-Suppe sind schnelle Pitabrote. Diese können Sie in der Garzeit des Rosenkohls zubereiten, denn sind in nur 20 Minuten gebacken. 

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien451 kcal(21 %)
Protein19 g(19 %)
Fett27 g(23 %)
Kohlenhydrate32 g(21 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe10,7 g(36 %)
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E4,4 mg(37 %)
Vitamin K229,5 μg(383 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂0,4 mg(36 %)
Niacin7 mg(58 %)
Vitamin B₆0,9 mg(64 %)
Folsäure200 μg(67 %)
Pantothensäure0,3 mg(5 %)
Biotin7,6 μg(17 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C186 mg(196 %)
Kalium1.296 mg(32 %)
Calcium115 mg(12 %)
Magnesium194 mg(65 %)
Eisen6 mg(40 %)
Jod5 μg(3 %)
Zink3,8 mg(48 %)
gesättigte Fettsäuren5,3 g
Harnsäure114 mg
Cholesterin0 mg
Entwicklung dieses Rezeptes:

Zutaten

für
2
Zutaten
110 g
300 g
500 ml
5
Datteln (ohne Stein)
1
1 Handvoll
Kräuter (5 g; z.B. Petersilie)
1 Prise
Produktempfehlung

10 Jahre EAT SMARTER! Im Rahmen unseres großen EAT SMARTER Jubiläumswettbewerbs haben wir Ihre smartesten Leserrezepte gesucht. Dieses Rezept gehört zu den zehn köstlichen Gewinnerrezepten.

Zubereitung

Küchengeräte

1 Stabmixer, 1 Topf, 1 Messer, 1 Zitronenpresse

Zubereitungsschritte

1.

100 g Cashewkerne in 200 ml Wasser mindestens 4 Stunden einweichen. Dann mit einem Mixer zu einer Creme verarbeiten.

2.

Inzwischen Rosenkohl putzen, waschen, mit Gemüsebrühe in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen. Anschließend Rosenkohl abgießen und einige Röschen zur Seite legen. Restlichen Kohl mit der Cashewcreme und 200 ml Wasser und den Datteln nach und nach zufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und zu einer cremigen Suppe pürieren.

3.

Zitrone auspressen. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitegelegte Rosenkohlröschen zugeben. Suppe in Schüsseln anrichten und mit restlichen Cashewkernen, rosa Pfefferbeeren sowie Kräutern bestreuen.

 
Superleckeres Rezept, danke!