Zucchini-Carpaccio
mit Basilikum-Ricotta-Nocken
Zucchini-Carpaccio - Leicht, aromatisch, fleischlos: italienischer Klassiker als Gemüseversion
Mit einer Portion der Vorspeise decken Sie Ihren Tagesbedarf an Biotin fast dreifach. Das Vitamin unterstützt die Bildung von Keratin und ist somit wichtig für das Wachstum der Haare und deren elastische, aber feste Struktur; Keratin bewahrt auch die Nägel vor dem Splittern und Abbrechen.
Die Vorspeise macht sich exzellent auf einem Büfett. Sie lässt sich gut vorbereiten – auch in größeren Mengen.
| Fett | 15 g | |
| gesättigte Fettsäuren | 4,8 g | |
| Eiweiß / Protein | 9 g | |
| Ballaststoffe | 3 g | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | |
| Kalorien | 196 |
| Kohlenhydrate/g | 6 |
| BE | 0,5 |
| Cholesterin/mg | 22 |
| Harnsäure/mg | 42 |
| Vitamin A/mg | 0,5 |
| Vitamin D/μg | 0,1 |
| Vitamin E/mg | 3,3 |
| Vitamin B₁/mg | 0,2 |
| Vitamin B₂/mg | 0,2 |
| Niacin/mg | 3 |
| Vitamin B₆/mg | 0,2 |
| Folsäure/μg | 79 |
| Pantothensäure/mg | 0,6 |
| Biotin/μg | 8,1 |
| Vitamin B₁₂/μg | 0,1 |
| Vitamin C/mg | 34 |
| Kalium/mg | 501 |
| Kalzium/mg | 173 |
| Magnesium/mg | 56 |
| Eisen/mg | 3,3 |
| Jod/μg | 9 |
| Zink/mg | 1,2 |
Zutaten
für 4 Portionen- 2
- 1
- 3 EL
- 30 g
eingelegte getrocknete Tomaten
- 30 g
- ½ Bund
- 175 g
- 1
getrocknete Chilischote
- 20 g
- ¼ Bund
Rucola (ca. 20 g)
Zubereitung
Das Video zum Rezept
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Mit dem Gemüsehobel längs in 5 mm dünne Scheiben schneiden.
Zucchinischeiben auf ein Backblech geben, mit etwas Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft 200 °C, Gas: Stufe 3–4) auf der mittleren Schiene 8 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Getrocknete Tomaten abtropfen lassen. Oliven fein hacken. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein schneiden. Die abgetropften Tomaten sehr fein hacken.
Tomaten, Oliven und Basilikum mit Ricotta in einer Schüssel verrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas zerbröselter Chilischote würzen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Rucola putzen, waschen und trockenschleudern.
Zucchinischeiben auf Teller geben. Mit 2 angefeuchteten Esslöffeln aus der Ricottamasse Nocken abstechen und zu den Zucchini auf die Teller geben. Mit Pinienkernen und Rucola garnieren.
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