Mein Kochbuch

EatSmarter Exklusiv-Rezept

Zucchini-Carpaccio

Name: Zucchini-Carpaccio
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 kleine grüne Zucchini (ca. 300 g); 1 gelbe kleine Zucchini (ca. 150 g); 3 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 30 g eingelegte getrocknete Tomaten; 30 g grüne Oliven (ohne Stein); 0.5 Bund Basilikum; 175 g Ricotta; 1 getrocknete Chilischote; 20 g Pinienkerne; 0.25 Bund Rucola (ca. 20 g)

mit Basilikum-Ricotta-Nocken

Durchschnitt: 5 (2 Bewertungen)

(2 Bewertungen)

Rezept bewerten

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER

Zucchini-Carpaccio - Leicht, aromatisch, fleischlos: italienischer Klassiker als Gemüseversion

Mein Kochbuch

Drucken

196

kcal

Brennwert

25 min

Zubereitung

35 min

Fertig

leicht

Schwierigkeit

Rezept Food-Check Bewertungen (2)Kommentare (4)

Zutaten

für 4 Portionen

2 kleine grüne Zucchini (ca. 300 g)

1 gelbe kleine Zucchini (ca. 150 g)

Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

30 g eingelegte getrocknete Tomaten

30 g grüne Oliven (ohne Stein)

½ Bund Basilikum

175 g Ricotta

1 getrocknete Chilischote

20 g Pinienkerne

¼ Bund Rucola (ca. 20 g)

Einkaufsliste drucken

Küchengeräte

1 kleine Pfanne, 1 Backblech, 1 Schüssel, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 2 Esslöffel, 1 Holzlöffel, 1 Pinsel, 1 Gemüsehobel

Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Zucchini-Carpaccio Zubereitung Schritt 1

Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Mit dem Gemüsehobel längs in 5 mm dünne Scheiben schneiden.

Wie Sie eine Zucchini richtig waschen und putzen

Schritt 2/6

Zucchini-Carpaccio Zubereitung Schritt 2

Zucchinischeiben auf ein Backblech geben, mit etwas Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft 200 °C, Gas: Stufe 3–4) auf der mittleren Schiene 8 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Schritt 3/6

Zucchini-Carpaccio Zubereitung Schritt 3

Getrocknete Tomaten abtropfen lassen. Oliven fein hacken. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein schneiden. Die abgetropften Tomaten sehr fein hacken.

Wie Sie eingelegte Tomaten am besten in Würfel schneiden

Wie Sie eingelegte Tomaten mühelos abtropfen lassen

Wie Sie Oliven gekonnt fein hacken

Schritt 4/6

Zucchini-Carpaccio Zubereitung Schritt 4

Tomaten, Oliven und Basilikum mit Ricotta in einer Schüssel verrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas zerbröselter Chilischote würzen.

Schritt 5/6

Zucchini-Carpaccio Zubereitung Schritt 5

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Rucola putzen, waschen und trockenschleudern.

Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten

Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen

Schritt 6/6

Zucchini-Carpaccio Zubereitung Schritt 6

Zucchinischeiben auf Teller geben. Mit 2 angefeuchteten Esslöffeln aus der Ricottamasse Nocken abstechen und zu den Zucchini auf die Teller geben. Mit Pinienkernen und Rucola garnieren.

alle Schritte anzeigen

Letzte KommentareAlle Kommentare

EAT SMARTER vom 13.07.2015.

Ja, das geht. Evtl. noch ein wenig Öl zufügen.

amarantis vom 10.07.2015.

Könnte ich evtl. auch getrocknete Tomaten aus der Packung verwenden? Will nicht extra welche im Glas einkaufen gehen- Vielen Dank im voraus für eine eventuelle Antwort.

Gerrit,Koers vom 15.09.2014.

Gut und einfach

Gast vom 20.07.2010.

Guten Morgen Eat Smarter Team ich vermute Sie meinen getrocknete Tomaten aus dem Glas die in Öl eingelegt sind, wenn Sie Abtropfen der Tomaten ansprechen.

Kommentieren