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Couscous mit buntem Gemüse

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Couscous mit buntem Gemüse
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
fertig in 1 h 10 min
Fertig
0
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Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1
2
2
4
2
250 ml
200 g
½
Zitrone Saft
1 TL
Pfeffer aus der Mühle
2 Handvoll
4 EL
180 g
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Produktempfehlung

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Aubergine waschen, putzen und längs in dünne Scheiben schneiden. Salzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Video Tipp
Auberginen in Scheiben schneiden
Schritt 2/5
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, Kerne und Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Möhren und Pastinaken schälen und in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden. In einen Dämpfeinsatz legen und im geschlossenen Topf im Dampf ca. 8 Minuten garen. Danach herausnehmen und ausdampfen lassen.
Video Tipp
Wie Sie eine Möhre problemlos in Stifte schneiden
Video Tipp
Wie Sie eine Pastinake am besten schälen, putzen und waschen
Schritt 3/5
Die Paprika waschen, putzen und klein würfeln. In die kochende Gemüsebrühe streuen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen, den Couscous einstreuen, Zitronensaft und Ras el Hanout untermischen und ca. 10 Minuten ausquellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Video Tipp
Wie Sie Couscous kinderleicht auflockern
Schritt 4/5
Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Einige Blätter zum Garnieren weglegen, den Rest in Streifen schneiden. Die Auberginen trocken tupfen und im heißen Öl in einer Grillpfanne von beiden Seiten 3-4 Minuten braten. Dann die Möhren, Pastinaken und Tomaten dazu geben und ca. 4 Minuten mitbraten, sodass sich die typischen Grillstreifen zeigen.
Schritt 5/5
Das Basilikum unter den Couscous mischen und auf tiefe Teller verteilen. Das Gemüse darauf legen und etwas Feta dazu bröckeln. Mit Basilikum garniert servieren.

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