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Dinkelbrot

Dinkelbrot
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3348
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
2 h 25 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Brot
500 g
60 g
400 g
1 Päckchen
1 Päckchen
Sauerteigextrakt
2 TL
50 g
Gerstenmalz (Reformhaus, Bioladen)
700 ml
lauwarmes Wasser
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Mehl, 40 g Weizenkleie und Schrot in eine Rührschüssel geben und mit Hefe und Sauerteig-Extrakt sorgfältig vermischen.
Salz, Malz und Wasser hinzufügen.

Schritt 2/5

Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Schritt 3/5

Den Teig dann aus der Schüssel nehmen, auf der bemehlten Arbeitsfiäche nochmals gut durchkneten und zu einem Laib formen.
Den gewässerten Römertopf mit 2/3 der restlichen Kleie ausstreuen, den Teiglaib in den Topf legen und mit der restlichen Kleie bestreuen.

Schritt 4/5

Den Römertopf mit dem Deckel verschließen und den Teig noch etwa 40 Minuten gehen lassen.
Den geschlos-senen Römertopf dann auf dem Rost in den kalten Backofen schieben.
(Ober-/ Unterhitze: 200- 220 °C, Heißluft: 180- 200 °C, Gas: Stufe 4-5).
Garzeit: 50-60 Minuten

Schritt 5/5

Das fertige Brot aus dem Römertopf nehmen und auf einm Kuchenrost erkalten lassen.

Zusätzlicher Tipp

Tips: Das Dinkelvollkornmehl kann auch ganz oder teilweise durch Weizenvollkornmehl ersetzt werden.
Das Gerstenmalz hat einen charakteristischen Geschmack und gibt dem Brot Süße und eine bräunliche Farbe.
Wer kein Gerstenmalz bekommt, kann ersatzweise Honig (etwas weniger verwenden, da Honig eine größere Süßkraft besitzt) und 1 Eßlöffel dunklen Zuckerrübensirup (für die Farbe) verwenden.

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