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Fenchel-Risotto

Rezeptautor: EAT SMARTER
Fenchel-Risotto
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685
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
1 h 25 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
1
2 EL
2 EL
400 g
Risottoreis z. B. Arborio
125 ml
trockener Weißwein
800 ml
Pfeffer aus der Mühle
½
1
unbehandelte Zitrone
100 g
frisch geriebener Parmesan
50 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Den Fenchel putzen und waschen. Das Grün abtrennen und beiseite legen. Eine Fenchelknolle vom Strunk befreien und klein würfeln. Die Andere in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. In einem Topf 1 EL Butter und 1 EL Öl erhitzen. Darin den klein gewürfelten Fenchel sowie die Zwiebel 1-2 Minuten goldgelb anschwitzen. Den Reis zufügen, kurz mitschwitzen und unter Rühren mit dem Weißwein ablöschen. Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis der Wein aufgesogen ist. Etwas heiße Brühe dazugießen und rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Dann wieder Brühe angießen und das Ganze so lange wiederholen, bis die Brühe verbraucht ist und der Reis gar ist, jedoch noch etwas Biss besitzt.
Video Tipp
Wie Sie Fenchel am besten putzen und vorbereiten
Video Tipp
Wie Sie Fenchelknollen geschickt in Würfel schneiden
Schritt 2/2
Zwischenzeitlich den in Scheiben geschnittenen Fenchel in einer Pfanne im übrigen heißen Olivenöl 6-8 Minuten unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark ausschaben. Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, die Schale bis auf das Weiße abreiben und anschließend den Saft auspressen. Etwa 60 g Parmesan, das Vanillemark, den Ricotta, den Zitronenabrieb und die übrige Butter unter das Risotto heben und mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das fertige Risotto auf vier Teller verteilen. Mit dem gebratenen Fenchel, dem übrigen Parmesan und dem Fenchelgrün garnieren. Dazu nach Belieben Ciabatta und Tapenade servieren.

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