Mein Kochbuch

Fischterrine

Name: Fischterrine
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8
Ingredients: 1 Schalotte; 1 TL Butter; 300 g Störfilet oder Seezunge; 1 Eiweiß; 200 g Sahne; 100 ml Crème fraîche; 2 EL Zitronensaft; Salz; weißer Pfeffer; 1 Msp. fein geriebene Zitronenschale; 1 Schnittlauchröllchen (zum Garnieren); 100 g Feldsalat; 8 Radieschen; 4 Cocktailtomaten; 4 Salatblätter (z. B. Lollo bionda); 1 EL Weißweinessig; 1 EL Zitronensaft; 0.5 TL Zucker; 0.5 TL Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1 Msp. Senf; 2 EL Traubenkernöl; 2 TL Kaviar

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mittel

Schwierigkeit

1 h 40 min

Zubereitung

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

für 8 Portionen

1

Schalotte

1 TL

Butter

300 g

Störfilet oder Seezunge

1

200 g

100 ml

2 EL

weißer Pfeffer

1 Msp.

fein geriebene Zitronenschale

1

Schnittlauchröllchen zum Garnieren

100 g

Feldsalat

8

Radieschen

4

Cocktailtomaten

4

Salatblätter (z. B. Lollo bionda)

1 EL

1 EL

½ TL

½ TL

Pfeffer aus der Mühle

1 Msp.

Senf

2 EL

Traubenkernöl

2 TL

Kaviar

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden. Schalotte schälen, fein hacken und in Butter glasig dünsten. Auskühlen lassen. Fisch in Stücke schneiden, salzen und im Tiefkühler ca. 30 Minuten leicht anfrieren lassen. Dann zusammen mit den Schalotten durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen und anschließend mit eiweiß, Sahne und Crème fraîche fein pürieren. Die Farce durch ein Sieb streichen. Mit Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und weißem Pfeffer abschmecken und in die Form streichen. Mit Folie abdecken und im 80 °C heißen Wasserbad ca. 40 Minuten garen. Auskühlen lassen.

Video Tipp

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen

Schritt 2/3

Salate putzen und waschen. Tomaten waschen und halbieren. Radieschen putzen, waschen und fein würfeln. Aus Essig, Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer, Senf und Öl eine Vinaigrette rühren. Die Salate auf Tellern verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln. Die Terrine aus der Form stürzen, Folie

Schritt 3/3

entfernen und die Terrine in Scheiben schneiden. Auf den Salaten anrichten, die Tomaten anlegen. Mit Radieschenwürfeln und Schnittlauchröllchen bestreuen und mit Kaviar garniert servieren.

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