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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Gedünsteter Lauch

mit Orange und Grapefruit in Vinaigrette

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Durchschnitt: 5 (1 Bewertung)
(1 Bewertung)
Gedünsteter Lauch
156
kcal
Brennwert

Gedünsteter Lauch - Mit dieser vegetarischen Vorspeise kommen Sie fit und munter durch den Winter

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leicht
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
 • Fertig in 1 h 30 min
Fertig
Warum gesund
Noch smarter
Nährwerte

Lauch und Zitrusfrüchte gehen eine stabile Allianz ein und werden mit 10 Sternen im ES-Food-Check belohnt. Die Vorspeise enthält nur wenig Fett, und die Fettsäuren, die vorhanden sind, wirken positiv auf Blutfette und senken einen erhöhten Cholesterinspiegel.

Die Vorspeise macht sich auch gut als Snack auf einem Büfett. Oder wenn Sie Freunde erwarten, denn die Lauchstangen lassen sich prima vorbereiten. Bieten Sie dazu frisches Brot an, am besten, weil am gesündesten, aus Vollkorn.

Fett8 g
gesättigte Fettsäuren1,2 g
Eiweiß / Protein4 g
Ballaststoffe4,5 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien156
1 Portion enthält
Brennwert156
Eiweiß/Protein/g4
Fett/g8
gesättigte Fettsäuren/g1,2
Kohlenhydrate/g13
zugesetzter Zucker/g0
Ballaststoffe/g4,5
BE1
Cholesterin/mg0
Harnsäure/mg90
Vitamin A/mg0,3
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg2,1
Vitamin B₁/mg0,1
Vitamin B₂/mg0,1
Niacin/mg1,7
Vitamin B₆/mg0,3
Folsäure/μg67
Pantothensäure/mg0,4
Biotin/μg3,5
Vitamin B₁₂/μg0
Vitamin C/mg65
Kalium/mg404
Kalzium/mg183
Magnesium/mg37
Eisen/mg1,8
Jod/μg4
Zink/mg0,6

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Küchengeräte

1 Topf, 1 kleiner Topf, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 Schaumkelle, 1 Deckel

Zutaten

für 4 Portionen
4 Stangen
Lauch (à 150 g)
300 ml
klassische Gemüsebrühe
3 EL
1
2
2 TL
schwarzer Pfeffer
Kerbel zum Garnieren
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Gedünsteter Lauch Zubereitung Schritt 1

Lauch putzen, dabei die Wurzelenden sehr knapp abschneiden, damit die Stangen beim Garen nicht auseinanderfallen. Längs einschneiden und waschen. Gemüsebrühe und etwas Olivenöl in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Lauch hineingeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten garen.

Video Tipp
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Schritt 2/4
Gedünsteter Lauch Zubereitung Schritt 2

Topf vom Herd nehmen und Lauch im Sud auskühlen lassen (das dauert ca. 30 Minuten). Grapefruit und 1 Orange so schälen, dass die gesamte weiße Innenhaut entfernt wird. Früchte in Scheiben schneiden. Die 2. Orange auspressen und 125 ml Saft abmessen.

Video Tipp
Wie Sie eine Orange richtig schälen und in Scheiben schneiden
Video Tipp
Wie Sie eine Orange gründlich schälen
Schritt 3/4
Gedünsteter Lauch Zubereitung Schritt 3

Orangensaft in einem kleinen Topf sirupartig einkochen lassen. 2 EL des abgekühlten Gemüsesuds und Senf zugeben, alles verrühren. Langsam das restliche Olivenöl einrühren und alles zu einer Vinaigrette rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Video Tipp
Wie Sie eine klassische Vinaigrette am besten anrühren
Schritt 4/4
Gedünsteter Lauch Zubereitung Schritt 4

Lauch mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und gut abtropfen lassen. Mit den Fruchtscheiben dekorativ auf eine Platte geben und mit der Vinaigrette begießen. 10 Minuten ziehen lassen (marinieren). Mit etwas Kerbel und eventuell einigen Friséesalatblättchen garniert servieren.

Kommentare

 
Dies ist wirklich eine schöne, leichte Vorspeise, die hervorragend schmeckt. Die Kombi aus Lauch konnte ich mir überhaupt nicht vorstellen, aber es ist wirklich lecker. Der Honig in der Vinaigrette verbindet die beiden Geschmäcker sehr angenehm miteinander.

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