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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Gedünsteter Lauch

mit Orange und Grapefruit in Vinaigrette

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Gedünsteter Lauch

Gedünsteter Lauch - Mit dieser vegetarischen Vorspeise kommen Sie fit und munter durch den Winter

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156
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Stangen
Lauch (à 150 g)
300 ml
klassische Gemüsebrühe
3 EL
1
2
2 TL
schwarzer Pfeffer
Kerbel zum Garnieren
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Küchengeräte

1 Topf, 1 kleiner Topf, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 Schaumkelle, 1 Deckel

Zubereitungsschritte im Video

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Gedünsteter Lauch Zubereitung Schritt 1

Lauch putzen, dabei die Wurzelenden sehr knapp abschneiden, damit die Stangen beim Garen nicht auseinanderfallen. Längs einschneiden und waschen. Gemüsebrühe und etwas Olivenöl in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Lauch hineingeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten garen.

Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Schritt 2/4
Gedünsteter Lauch Zubereitung Schritt 2

Topf vom Herd nehmen und Lauch im Sud auskühlen lassen (das dauert ca. 30 Minuten). Grapefruit und 1 Orange so schälen, dass die gesamte weiße Innenhaut entfernt wird. Früchte in Scheiben schneiden. Die 2. Orange auspressen und 125 ml Saft abmessen.

Wie Sie eine Orange richtig schälen und in Scheiben schneiden
Wie Sie eine Orange gründlich schälen
Schritt 3/4
Gedünsteter Lauch Zubereitung Schritt 3

Orangensaft in einem kleinen Topf sirupartig einkochen lassen. 2 EL des abgekühlten Gemüsesuds und Senf zugeben, alles verrühren. Langsam das restliche Olivenöl einrühren und alles zu einer Vinaigrette rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wie Sie eine klassische Vinaigrette am besten anrühren
Schritt 4/4
Gedünsteter Lauch Zubereitung Schritt 4

Lauch mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und gut abtropfen lassen. Mit den Fruchtscheiben dekorativ auf eine Platte geben und mit der Vinaigrette begießen. 10 Minuten ziehen lassen (marinieren). Mit etwas Kerbel und eventuell einigen Friséesalatblättchen garniert servieren.

Letzter KommentarAlle Kommentare

 
Dies ist wirklich eine schöne, leichte Vorspeise, die hervorragend schmeckt. Die Kombi aus Lauch konnte ich mir überhaupt nicht vorstellen, aber es ist wirklich lecker. Der Honig in der Vinaigrette verbindet die beiden Geschmäcker sehr angenehm miteinander.

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