Name: Grüner Kartoffelsalat
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: Deutsche, Österreichische
Ingredients: 300 g festkochende Kartoffeln (3 festkochende Kartoffeln); Salz; 1 rote Zwiebel; 2 EL Apfelessig; 150 ml klassische Gemüsebrühe; 2 EL Rapsöl; Pfeffer; 80 g Feldsalat; 1 Bund Schnittlauch; 1 Apfel; 70 g Lachsschinken

Zubereitungsschritte

Grüner Kartoffelsalat Zubereitung Schritt 1

Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser 20–25 Minuten garen. Anschließend abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken, pellen und abkühlen lassen.

Grüner Kartoffelsalat Zubereitung Schritt 2

Abgekühlte Kartoffeln in Scheiben schneiden, salzen und in eine Schüssel geben. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Grüner Kartoffelsalat Zubereitung Schritt 3

Zwiebelwürfel mit Essig und Brühe in einem kleinen Topf aufkochen, kochend heiß über die Kartoffeln gießen.

Grüner Kartoffelsalat Zubereitung Schritt 4

Öl dazugeben und alles mischen. 30 Minuten ziehen lassen, dabei öfter mischen.

Grüner Kartoffelsalat Zubereitung Schritt 5

Inzwischen Feldsalat putzen, dabei den Wurzelansatz intakt lassen, damit die Blättchen zusammenbleiben. Salat waschen und gründlich trockenschleudern. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.

Grüner Kartoffelsalat Zubereitung Schritt 6

Apfel waschen, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden.

Grüner Kartoffelsalat Zubereitung Schritt 7

Lachsschinken in feine Streifen schneiden.

Grüner Kartoffelsalat Zubereitung Schritt 8

Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feldsalat, Schnittlauchröllchen, Schinkenstreifen und Apfelscheiben zum Salat geben und untermischen.

Willy der Schwabe vom 30.09.2016.

Das ganze schmeckt noch viel besser, wenn das Öl erst nach dem Ziehen zugegeben wird. Denn das Öl verhindert das Eindringen von wasserlöslichen Bestandteilen wie Essig, Salz und Brühe in die Kartoffeln. Dann genügt auch schon 1 EL Öl für diese Menge Kartoffeln. Und dann das Ganze noch leicht handwarm serviert. Da kommt der Geschmack dann so richtig zur Geltung. Wer braucht da noch Kartoffelsalat mit Majonaise, der dann noch kalt gestellt werden muss wegen derselben.

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michi_okuo vom 19.04.2016.

Sehr lecker. Familie fand es auch Klasse!

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lydia_leisering vom 23.09.2015.

Sehr leckerer Salat :-) Ich mische in die Brühe noch 2-3TL Senf bevor sie auf die Kartoffeln kommt (macht das ganze würziger und schön cremig), lasse den Apfel weg (bin kein Fan von Obst im Salat) und nehme statt Lachsschinken Katenschinken (gewürfelten Schinken). Feldsalat muss ich mal noch testen, bisher gab's den Kartoffelsalat immer dann wenn kein Feldsalat existierte :-D

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Elfrieda Rittinger vom 11.02.2016.

Ich werde ihn am Samstag zubereiten.

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testing1800 vom 12.08.2015.

Hallo, ich kann das Rezept nicht im Kochbuch speichern ??? Okay ausdrucken ist ne Alternative. Lecker Rezept

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EAT SMARTER vom 12.08.2015.

Hallo testing1800, Sie können das Rezept mit einem Klick auf das Herz in Rezeptbild oder neben dem Druckensymbol in Ihr Kochbuch speichern. Viele Grüße von EAT SMARTER

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Lindapan vom 15.06.2015.

Mein absoluter lieblings Kartoffelsalat, könnte mich reinlegen ! Ich mache nur anstatt dem Lachsschinken lieber eine halbe Gurke rein und lasse diese mit den Kartoffeln ziehen. Seeeehr lecker !

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Gast73 vom 23.10.2014.

Was für eine Sorte Äpfel nimmt man denn am besten? Gingen etwa Braeburn? Danke für die Hilfe.

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EAT SMARTER vom 24.10.2014.

Jetzt, so kurz nach der Apfelernte, ist die Auswahl an heimischen Sorten besonders groß. Welche Sorte Sie wählen ist Geschmackssache. Wir hatten für den Salat die Sorte Gala.

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e.jordan vom 15.08.2014.

ganz tolles Rezept!!!

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Guerkchen07 vom 20.10.2013.

Ich liebe dieses Rezept! Seit zwei Jahren gehört es zu meinen Favoriten dazu, perfekt als Beilage zum Grillen, aber auch gut für die Arbeit.

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Ravenna vom 27.11.2012.

Grandioses Rezept. Kam bei den Gästen gut an und in meiner Küche gibt es den nun regelmäßig.

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Trylleri vom 12.05.2012.

Ein sehr leckerer und leichter Kartoffelsalat, den wir garantiert in unser Standard-Repertoire aufnehmen werden.

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Anna vom 01.02.2012.

Der Salat ist ganz lecker, aber die Angaben sind für 2 Portionen. Habe schon mehr Kartoffeln genommen, und daraus nur eine Portion für mich zum Mittag herausbekommen. Oder sind die Mengen für einen Beilagensalat gedacht?

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ashesdream vom 13.09.2011.

Super toller Salat! Macht süchtig!

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Klaus-Dieter Neumann vom 18.06.2011.

Dieser Kartoffelsalat kommt richtig gut an. Ich habe den Lachs weggelassen und stattdessen die Sesam-Fischstäbchen dazu gereicht...

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Lottenfrau vom 15.03.2011.

Sehr lecker. Ich brate den Lachsschinken noch kurz an, dann kommt der salzige Geschmack gut zur Geltung.

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Gast vom 22.11.2010.

Also ich finde den super. Ich denke, man kann den sicherlich sehr gut so essen aber auch Mal an einem Grillabend mitnehmen.

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A. vom 25.06.2010.

Dieser Salat ist sehr lecker, leicht nachzumachen und immer wieder wandelbar.....man kann verschiedenste Sachen dazutun....Salatgurke, Lauchzwiebeln etc....wir bereiten ihn mit allem zu was gerade da ist...

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Monika Poeplau Poeplau vom 23.04.2010.

lecker,eine echtealternative zum Kartoffelsalat mit Mayonaise

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Kalorien	277 kcal	(13 %)	mehr
Protein	10 g	(10 %)	mehr
Fett	12 g	(10 %)	mehr
Kohlenhydrate	30 g	(20 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	6 g	(20 %)	mehr

Vitamin A	0,3 mg	(38 %)
Vitamin D	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin E	3,2 mg	(27 %)
Vitamin K	3 μg	(5 %)
Vitamin B₁	0,4 mg	(40 %)
Vitamin B₂	0,2 mg	(18 %)
Niacin	4,7 mg	(39 %)
Vitamin B₆	0,7 mg	(50 %)
Folsäure	65 μg	(22 %)	mehr
Pantothensäure	0,8 mg	(13 %)
Biotin	3,5 μg	(8 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0,3 μg	(10 %)	mehr
Vitamin C	50 mg	(53 %)
Kalium	933 mg	(23 %)	mehr
Calcium	57 mg	(6 %)	mehr
Magnesium	62 mg	(21 %)	mehr
Eisen	2,5 mg	(17 %)	mehr
Jod	20 μg	(10 %)	mehr
Zink	1,2 mg	(15 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	1,4 g
Harnsäure	92 mg
Cholesterin	18 mg		mehr
Zucker gesamt	16 g

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