Buchweizenpfannkuchen mit Avocadopüree und Selleriestreifen
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 155 kcal | (7 %) | mehr | |
| Protein | 4 g | (4 %) | mehr | |
| Fett | 10 g | (9 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 13 g | (9 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,3 g | (11 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0,4 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,1 mg | (9 %) | ||
| Vitamin K | 33,5 μg | (56 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 2 mg | (17 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,2 mg | (14 %) | ||
| Folsäure | 46 μg | (15 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,5 mg | (8 %) | ||
| Biotin | 4,7 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,3 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin C | 4 mg | (4 %) | ||
| Kalium | 341 mg | (9 %) | mehr | |
| Calcium | 50 mg | (5 %) | mehr | |
| Magnesium | 31 mg | (10 %) | mehr | |
| Eisen | 1 mg | (7 %) | mehr | |
| Jod | 5 μg | (3 %) | mehr | |
| Zink | 0,9 mg | (11 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 4,7 g | |||
| Harnsäure | 25 mg | |||
| Cholesterin | 60 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 3 g |
Zutaten
- Für die Füllung
- 200 g Knollensellerie
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 große Avocado
- 50 g Crème fraîche
- Curry
- Salz
- Cayennepfeffer
- Außerdem
- 2 Eier
- Butterschmalz zum Backen
- 10 Blätter Kopfsalat
- Für den Teig
- 75 g fein gemahlener Buchweizen
- 75 g fein gemahlener Weizen
- ½ TL Salz
- ¼ TL Muskat
- 150 ml Milch
- 100 ml Mineralwasser
Zubereitungsschritte
Das Buchweizen- und Weizenvollkornmehl, Salz und Muskat mit der Milch und dem Mineralwasser verrühren und abgedeckt etwa 30 Minuten quellen lassen. Den Knollensellerie schälen, in feine Stifte schneiden und 1-2 Minuten in kochender Gemüsebrühe dünsten.
Die Zwiebel abziehen, fein würfeln, den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern herausdrehen, das Fruchtfleisch aus der Schale drücken, mit einer Gabel zerdrücken und mit Crème fraîche verrühren, mit etwas Curry, Salz, Cayennepfeffer und Schnittlauch mischen. Den Sellerie und die Zwiebel unterheben und abschmecken. Das Ei in den Teig rühren.
In einer kleinen Pfanne, im heißen Fett (jeweils 1 TL Butterschmalz) bei mittlerer Hitze nacheinander 10 kleine Pfannkuchen backen und abkühlen lassen. Die Pfannkuchen zur Hälfte mit Avocadocreme bestreichen, je ein Kopfsalatblatt darauf legen, zusammenklappen, mit Zahnstochern fixieren und servieren.
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