Herbstsalat
Herbstsalat - Die perfekte Kombination aus warmem Ofengemüse und knackigem Salat. Foto: Anika Reimann
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Die Farbe des Kürbisses entsteht durch den sekundären Pflanzenstoff Betacarotin. Dieser wird vom Körper zu Vitamin A umgewandelt, was sowohl für die Augen- als auch die Hautgesundheit wichtig ist. Das Fruchtfleisch enthält zudem Kieselsäure, die sich positiv auf Nägel, Haut und Bindegewebe auswirken kann.
Lassen Sie den Feta weg oder tauschen ihn durch ein pflanzliches Produkt aus, wird der Herbstsalat im Nu vegan. Als Beilagensalat reicht die angegebene Menge für bis zu vier Portionen und passt als Begleitung zum Beispiel zu Fleischgerichten oder Suppen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 781 kcal | (37 %) | mehr | |
| Protein | 22 g | (22 %) | mehr | |
| Fett | 55 g | (47 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 47 g | (31 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 14,7 g | (49 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,8 mg | (100 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 11,2 mg | (93 %) | ||
| Vitamin K | 40,2 μg | (67 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 7,8 mg | (65 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,7 mg | (50 %) | ||
| Folsäure | 323 μg | (108 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,6 mg | (27 %) | ||
| Biotin | 13 μg | (29 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,2 μg | (7 %) | mehr | |
| Vitamin C | 77 mg | (81 %) | ||
| Kalium | 1.956 mg | (49 %) | mehr | |
| Calcium | 245 mg | (25 %) | mehr | |
| Magnesium | 136 mg | (45 %) | mehr | |
| Eisen | 6 mg | (40 %) | mehr | |
| Jod | 63 μg | (32 %) | mehr | |
| Zink | 3,2 mg | (40 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 14,1 g | |||
| Harnsäure | 174 mg | |||
| Cholesterin | 35 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 43 g |
Zutaten
- Zutaten
- 2 Rote Bete (à 100 g)
- ½ Hokkaido-Kürbis (300 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Handvoll Walnüsse
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL Rauchpaprikapulver
- ½ TL Schwarzkümmelsamen
- 2 EL Kürbiskerne
- 1 Apfel (à 200 g)
- ½ Granatapfel
- 100 g Feldsalat
- 2 EL Balsamessig
- 100 g Feta (45 % Fett i. Tr.)
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Rote Bete putzen, schälen, waschen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Wegen der Farbe ggf. mit Handschuhen arbeiten. Kürbis putzen, waschen, vierteln, Kerne entfernen und in 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Walnüsse hacken.
2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Schwarzkümmel in einer Schüssel vermengen. Das Gemüse auf ein Backblech geben, mit dem Würzöl vermengen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 2–3) ca. 20–25 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. 10 Minuten vor Ende der Backzeit Walnüsse und Kürbiskerne mit auf das Backblech geben.
Währenddessen Apfel putzen, waschen, das Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Granatapfelkerne aus der Schale lösen. Dafür zuerst am Kelchansatz ein keilförmiges Stück herausschneiden. Anschließend die Frucht über eine Schüssel halten und mit etwas Druck auseinanderbrechen, dabei fallen die meisten Fruchtkerne heraus. Helle Zwischenhäute entfernen. Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern.
Balsamessig mit Salz, Pfeffer und restlichem Olivenöl verrühren. Feta grob mit den Händen zerbröseln.
Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Ofengemüse und dem Dressing in eine große Schüssel geben und vermengen. Herbstsalat auf Teller oder Schüsseln verteilen und mit Feta bestreut servieren.
