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Grünkohl-Avocado-Salat mit Goji-Beeren dazu Granatapfel-Kumquat-Dressing

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Grünkohl-Avocado-Salat mit Goji-Beeren dazu Granatapfel-Kumquat-Dressing
337
kcal
Brennwert
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leicht
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
 • Fertig in 48 min
Fertig
Nährwerte
Fett14 g
gesättigte Fettsäuren3 g
Eiweiß / Protein9 g
Ballaststoffe12 g
zugesetzter Zucker5 g
Kalorien337
1 Portion enthält
Brennwert337
Eiweiß/Protein/g9
Fett/g14
gesättigte Fettsäuren/g3
Kohlenhydrate/g42
zugesetzter Zucker/g5
Ballaststoffe/g12
BE3,5
Cholesterin/mg0
Harnsäure/mg93
Vitamin A/mg1,1
Vitamin D/μg3,4
Vitamin E/mg5
Vitamin B₁/mg0,3
Vitamin B₂/mg0,5
Niacin/mg5,8
Vitamin B₆/mg0,8
Folsäure/μg274
Pantothensäure/mg0,4
Biotin/μg3,6
Vitamin B₁₂/μg0
Vitamin C/mg165
Kalium/mg1.434
Kalzium/mg301
Magnesium/mg79
Eisen/mg4,2
Jod/μg11
Zink/mg1,4

Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Sauce
6
1
1 EL
150 ml
Für den Salat
3 EL
getrocknete Goji-Beeren
50 ml
lauwarmer Apfelsaft
500 g
2
reife Avocados
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Die Kumquats waschen, trocken tupfen, zuerst in Scheiben schneiden und dann fein hacken. Den Granatapfel halbieren, die Schale nach innen drücken, die Kerne auslösen und den dabei austretenden Saft auffangen. Die weißen Häutchen von den Kernen entfernen.
Schritt 2/7
Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, die Früchte zugeben und mit dem Orangen- und Granatapfelsaft ablöschen.
Schritt 3/7
Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten sirupartig einköcheln lassen. Vom Herd ziehen und lauwarm abkühlen lassen.
Schritt 4/7

Die Goji-Beeren in lauwarmem Apfelsaft einweichen.

Schritt 5/7
Den Grünkohl waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 5-8 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken, die harten Blattrippen herausschneiden und die Blätter klein zupfen.
Schritt 6/7
Die Avocados halbieren, den Kern herausdrehen und das Fruchtfleisch vorsichtig aus der Schale drücken. In mundgerechte Stücke teilen und mit dem Zitronensaft mischen.
Video Tipp
Wie Sie eine Avocado richtig schälen, halbieren und entsteinen
Schritt 7/7

Den Grünkohl mit den Avocadowürfeln und den gut abgetropften Goji-Beeren mischen, auf Tellern verteilen und mit der Kumquatsauce beträufelt servieren.

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