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Orientalische Gemüsepfanne mit Couscous

Orientalische Gemüsepfanne mit Couscous
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25 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
1
2
2
3
2
1 Dose
Kichererbsen (400 ml)
1 Hand voll
4 EL
1 EL
1 Dose
geschälte Tomaten (400 ml)
1 TL
1 TL
3 Msp.
Pfeffer aus der Mühle
150 g
Couscous (instant)
400 ml
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Aubergine und die Zucchini waschen, putzen und grob würfeln. Die Paprikaschoten waschen, halbieren und putzen. Eine Paprika in grobe, die andere Paprika in sehr fein Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und halbieren; die Knoblauchhälften mit dem Messerrücken zerdrücken. Die Möhren schälen, längs vierteln und in Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten vorgaren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Knoblauch richtig vorbereiten
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Schritt 2/4
Die Kichererbsen in ein Sieb geben, überbrausen und abtropfen lassen. Den Korinder waschen, trocken schütteln und die Blätter klein schneiden.
Schritt 3/4
Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Aubergine, Zucchini, grobe Paprikawürfel und Knoblauch darin unter Rühren anschwitzen. Möhren und Kichererbsen hinzufügen, das Tomatenmark einrühren. Die geschälten Tomaten dazugeben und mit Kreuzkümmel, Koriander, Ras el Hanout, Salz und Pfeffer würzen. Bei niedriger Temperatur ca. 15 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
Schritt 4/4
In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe zusammen mit den feinen Paprikawürfeln zum Kochen bringen. Das Couscous dazugeben, vom Herd ziehen und 4-5 Minuten ausquellen lassen. Das Gemüseragout auf Tellern anrichten, den Couscous mit einem Schaumlöffel aus der Brühe heben und neben dem Ragout verteilen. Mit dem Koriander bestreuen und sofort servieren.

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