Vegetarisch abnehmen

Zucchinisuppe mit Pfifferlingen und Kartoffeln

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Zucchinisuppe mit Pfifferlingen und Kartoffeln

Zucchinisuppe mit Pfifferlingen und Kartoffeln - Leichter Veggie-Genuss zum Löffeln

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Health Score:
9,3 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 45 min
Fertig
Kalorien:
267
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Die Zucchinisuppe wird durch die Pfifferlinge besonders lecker und macht gute Laune. Verantwortlich hierfür ist die in den Pilzen vorkommende Aminosäure Tryptophan. Im Körper wird sie zum Glücksstoff Serotonin umgebaut. 

Die Kartoffeln sorgen für die nötige Sättigung der Suppe, denn sie enthalten langkettige Kohlenhydrate, die nur langsam vom Körper aufgenommen werden.

Gibt es gerade keine Pfifferlinge, dann können Sie die Zucchinisuppe auch mit anderen Pilzen verfeinern. Zuchtpilze wie Champignons gibt es das ganze Jahr über. 

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien267 kcal(13 %)
Protein6 g(6 %)
Fett16 g(14 %)
Kohlenhydrate23 g(15 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe3,8 g(13 %)
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D0,9 μg(5 %)
Vitamin E1,3 mg(11 %)
Vitamin K19,6 μg(33 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,2 mg(18 %)
Niacin6,2 mg(52 %)
Vitamin B₆0,3 mg(21 %)
Folsäure40 μg(13 %)
Pantothensäure1,6 mg(27 %)
Biotin8,9 μg(20 %)
Vitamin B₁₂0,1 μg(3 %)
Vitamin C42 mg(44 %)
Kalium811 mg(20 %)
Calcium70 mg(7 %)
Magnesium53 mg(18 %)
Eisen4,4 mg(29 %)
Jod9 μg(5 %)
Zink1,1 mg(14 %)
gesättigte Fettsäuren7,7 g
Harnsäure49 mg
Cholesterin29 mg
Zucker gesamt4 g

Zutaten

für
4
Zutaten
500 g festkochende Kartoffeln
300 g Zucchini
150 g frische Pfifferlinge
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
500 ml -750 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
100 g saure Sahne
Muskat
2 EL Olivenöl
2 Stiele Petersilie
Zubereitungstipps
Zubereitung

Küchengeräte

1 Topf, 1 Stabmixer, 1 beschichtete Pfanne

Zubereitungsschritte

1.

Kartoffeln schälen, waschen und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini ebenfalls waschen, putzen, längs halbieren und in schmale Scheiben schneiden. Pilze putzen und abreiben.

2.

Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und in einem Topf mit zerlassener Butter glasig dünsten. Kartoffeln und Zucchini zugeben, kurz mitdünsten und mit der Brühe auffüllen. Salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

3.

Hälfte von dem Gemüse herausnehmen, beiseitestellen, Suppe pürieren, saure Sahne und bei Bedarf noch Brühe einrühren und mit Muskat abschmecken.

4.

Pilze in einer heißen Pfanne mit 2 EL Öl rundherum anbraten. Mit dem restlichen Gemüse wieder in die Suppe geben, kurz erwärmen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zucchinisuppe auf Schälchen verteilen und mit Petersilie bestreut servieren.

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