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Gefüllte Auberginen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Gefüllte Auberginen
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40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
2
mittelgroße Auberginen
250 g
1
kleine Zwiebel
2
½ EL
frische gehackte Oreganoblatt
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
1 EL
1 EL
schwarze Oliven ohne Stein
½ Kugel
Mozzarella (125 g)
2 EL
1
kleines Ei
30 g
frisch geriebener Pecorino
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. In kochendem Salzwasser zugedeckt 2-3 Min. blanchieren, herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.
Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Schritt 2/5
Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und sehr klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 3/5
Das Auberginenfleisch kreuzförmig einschneiden und die Auberginen mit einem scharfkantigen Löffel aushöhlen, dabei einen Rand (ca. 1 cm) stehen lassen. Nebeneinander in eine feuerfeste Form legen, das ausgehöhlte Fruchtfleisch fein hacken und gut ausdrücken.
Schritt 4/5
Zwiebel und Knoblauch mit Oregano in 1 EL Öl anschwitzen. Tomaten dazugeben und 10 Min. köcheln lassen. Auberginenfleisch dazugeben, salzen, pfeffern und kurz weitergaren.
Schritt 5/5
Kapern und Oliven hacken. Mozzarella abtropfen lassen, würfeln und mit Semmelbröseln, Ei, Pecorino, Kapern und Oliven unter die Auberginen-Tomaten-Mischung rühren, salzen und pfeffern. Die Masse in die Auberginen füllen, mit übrigem Öl beträufeln, auf ein gefettetes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen (220°C, Mitte) ca. 15 Min. backen.

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