Gefüllte Auberginen
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Health Score:
85 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
Kalorien:
489
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 489 kcal | (23 %) | mehr | |
| Protein | 25 g | (26 %) | mehr | |
| Fett | 33 g | (28 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 23 g | (15 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7,2 g | (24 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,5 mg | (63 %) | ||
| Vitamin D | 0,9 μg | (5 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,8 mg | (32 %) | ||
| Vitamin K | 18,7 μg | (31 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 8,3 mg | (69 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 175 μg | (58 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,9 mg | (32 %) | ||
| Biotin | 16,7 μg | (37 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,6 μg | (53 %) | mehr | |
| Vitamin C | 42 mg | (44 %) | ||
| Kalium | 1.085 mg | (27 %) | mehr | |
| Calcium | 503 mg | (50 %) | mehr | |
| Magnesium | 84 mg | (28 %) | mehr | |
| Eisen | 2,7 mg | (18 %) | mehr | |
| Jod | 114 μg | (57 %) | mehr | |
| Zink | 3,6 mg | (45 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 14,6 g | |||
| Harnsäure | 93 mg | |||
| Cholesterin | 162 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 12 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
2
- Zutaten
- 2 mittelgroße Auberginen
- Salz
- 250 g Tomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- ½ EL frische gehackte Oreganoblatt
- 2 EL Olivenöl
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Kapern
- 1 EL schwarze Oliven ohne Stein
- 125 g Mozzarella (0.5 Kugel)
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 kleines Ei
- 30 g frisch geriebener Pecorino
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. In kochendem Salzwasser zugedeckt 2-3 Min. blanchieren, herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.
2.
Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und sehr klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.
3.
Das Auberginenfleisch kreuzförmig einschneiden und die Auberginen mit einem scharfkantigen Löffel aushöhlen, dabei einen Rand (ca. 1 cm) stehen lassen. Nebeneinander in eine feuerfeste Form legen, das ausgehöhlte Fruchtfleisch fein hacken und gut ausdrücken.
4.
Zwiebel und Knoblauch mit Oregano in 1 EL Öl anschwitzen. Tomaten dazugeben und 10 Min. köcheln lassen. Auberginenfleisch dazugeben, salzen, pfeffern und kurz weitergaren.
5.
Kapern und Oliven hacken. Mozzarella abtropfen lassen, würfeln und mit Semmelbröseln, Ei, Pecorino, Kapern und Oliven unter die Auberginen-Tomaten-Mischung rühren, salzen und pfeffern. Die Masse in die Auberginen füllen, mit übrigem Öl beträufeln, auf ein gefettetes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen (220°C, Mitte) ca. 15 Min. backen.
Rezeptideen zum Abnehmen
