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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Gemüse-Spaghetti

mit Petersilie und Sauerampfer

Gemüse-Spaghetti

Gemüse-Spaghetti - Farbenfroh, warm und frisch – wie ein sonniger Tag im Frühling

Gemüse-Spaghetti

Bild von susanne_beck

397
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 rote Paprikaschote (ca. 200 g)
1 gelbe Paprikaschote (ca. 200 g)
2 Möhren (ca. 150 g)
300 g Brokkoli
12 gelbe Kirschtomaten
½ Bund Petersilie
8 Blätter Sauerampfer (ca. 20 g)
3 Frühlingszwiebeln
300 g Vollkorn-Spaghetti
Salz
½ Zitrone
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
Pfeffer
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Küchengeräte

1 Topf, 1 Backblech, 1 Schüssel, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 Holzlöffel, 1 Sparschäler, 1 Sieb, 1 Teller, 1 Gemüsehobel, 1 Zitronenpresse

Zubereitungsschritte

Gemüse-Spaghetti Zubereitung Schritt 1
1

Paprikaschoten vierteln, entkernen, waschen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem heißen Ofengrill rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft.

Gemüse-Spaghetti Zubereitung Schritt 2
2

In einer Schüssel zugedeckt 10 Minuten abkühlen lassen (dämpfen). Anschließend häuten und in feine Streifen schneiden.

Gemüse-Spaghetti Zubereitung Schritt 3
3

Möhren schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln.

Wie Sie Möhren geschickt in dünne Scheiben schneiden
Wie Sie Möhren kinderleicht waschen, putzen und schälen
Gemüse-Spaghetti Zubereitung Schritt 4
4

Brokkoli putzen, in sehr kleine Röschen teilen und waschen. Tomaten waschen und halbieren.

Wie Sie Brokkoli am besten putzen und zerkleinern
Gemüse-Spaghetti Zubereitung Schritt 5
5

Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen, Sauerampfer putzen und waschen, beides grob hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden.

Wie Sie Petersilie im Handumdrehen grob hacken
Wie Sie Frühlingszwiebeln richtig waschen, putzen und fein schneiden
Gemüse-Spaghetti Zubereitung Schritt 6
6

Spaghetti nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest garen. 4 Minuten vor Ende der Garzeit Brokkoli und Möhren dazugeben.

Gemüse-Spaghetti Zubereitung Schritt 7
7

Zitrone auspressen. Nudeln abgießen und in einer Schüssel mit den vorbereiteten Zutaten, 1 TL Zitronensaft und Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

Wie Sie eine Zitrone optimal auspressen

Letzte KommentareAlle Kommentare

 
Richtig tolles Rezept. Besonders die gegrillte Paprika ist super lecker.
 
Ein wunderbares Rezept. Farbenfroh, leicht und lecker. PS: Mein Freund mag keine Möhren, Brokkolie, Paprika ect...Als er jedoch das fertige Gericht sah konnte er nicht widerstehen mitzunaschen.
 
Kann man die Gemüse-Spaghetti auch kalt als Salat z.B. beim Grillen essen? Oder werden die Nudeln wegen des Zitronensaftes zu weich? Eat Smarter sagt: So wie das Rezept jetzt ist empfehlen wir nicht es kalt zu essen. Die Nudeln kleben sicher zusammen.
 
Hallo ! Leider bekomme ich hier keinen Sauerampfer, was könnte man stattdessen verwenden? Danke EAT SMARTER sagt: Sauerampfer hat zwar eine lange Saison von März bis Oktober, im Winter sucht man ihn allerdings vergeblich! Verwenden Sie einfach mehr Petersilie oder andere Kräuter, die sie mögen.
 
Dieses Rezept war sehr sehr lecker. Das Häuten der Paprika hat sich etwas schwierig gestaltet. Die Alternative mit dem Wasserbad, die in den Kommentaren erwähnt wurde, ist bestimmt unkomplizierter. Das Gericht sieht superappetitlich und schön bunt aus. Bestimmt auch was für Kinder. Also - sehr zu empfehlen - Nachkochen! :)

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