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Tomatensuppe mit Ricotta-Röstbrot

Tomatensuppe mit Ricotta-Röstbrot

Tomatensuppe mit Ricotta-Röstbrot - Ein Traum in Rot mit aromatischen Kräutern und knuspriger Beilage - davon kriegen wir nicht genug!

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420
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg reife Tomaten
1 rote Peperoni
Olivenöl bei Amazon bestellen5 EL Olivenöl
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark (30 g)
100 ml Rotwein
800 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
½ TL getrockneter Oregano
2 Stiele Basilikum
¼ Bund Rucola (20 g)
200 g Ricotta
100 g Kirschtomaten
8 Scheiben Weißbrot (à 20 g; z. B. Ciabatta)
1 Knoblauchzehe
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7

Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, die Stielansätze herausschneiden. Peperoni waschen, halbieren, entkernen und hacken.

Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/7

1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken und darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Schritt 3/7

Tomaten und Peperoni zugeben und etwa 5 Minuten mitdünsten. Tomatenmark zugeben und mit Wein ablöschen. Brühe zugießen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Schritt 4/7

Inzwischen Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und mit restlichem Öl fein pürieren. Basilikumöl durch ein Sieb streichen und beiseitestellen.

Schritt 5/7

Rucola waschen, trocken schütteln und bis auf einige Blätter für die Garnitur fein hacken. Mit Ricotta mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kirschtomaten waschen und vierteln.

Schritt 6/7

Weißbrotscheiben rösten. Restliche Knoblauchzehe halbieren und dasBrot mit den Schnittflächen einreiben. Mit Ricotta bestreichen. Tomaten und restlichen Rucola darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 7/7

Tomatensuppe pürieren, nach Belieben durch ein Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe auf 4 Schälchen verteilen, mit dem Basilikumöl beträufeln und mit Röstbrot servieren.

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