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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Knackiges Gemüse aus dem Pergament

mit Oliven-Minz-Vinaigrette

4.5
Durchschnitt: 4.5 (2 Bewertungen)
(2 Bewertungen)
Knackiges Gemüse aus dem Pergament

Knackiges Gemüse aus dem Pergament - Genau das Richtige für anspruchsvolle Gäste

Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
fertig in 1 h 20 min
Fertig
Kalorien:
275
kcal
Brennwert
Health Score
Health Score
9 / 10
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte

Gleich zwei Paare von bioaktiven Stoffen ergänzen sich hier. Zum einen Vitamin C und Eisen: Das Vitamin erhöht die Aufnahmefähigkeit des Körpers für den Mineralstoff, der für die Bildung der roten Blutkörperchen unentbehrlich ist. Zum anderen sorgt die Kombination von Kalzium und Vitamin K für stabile Knochen.

Die Gemüsepakete und die Vinaigrette können schon drei Stunden im Voraus hergestellt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kurz vor Ankunft der Gäste kommen die Päckchen dann in den Ofen.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien275 kcal(13 %)
Protein10 g(10 %)
Fett13 g(11 %)
Kohlenhydrate26 g(17 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe10,5 g(35 %)
Vitamin A0,6 mg(75 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E3,8 mg(32 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin5 mg(42 %)
Vitamin B₆0,6 mg(50 %)
Folsäure143 μg(48 %)
Pantothensäure2,2 mg(37 %)
Biotin6,8 μg(15 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C106 mg(112 %)
Kalium1.207 mg(30 %)
Calcium257 mg(26 %)
Magnesium103 mg(34 %)
Eisen4,3 mg(29 %)
Jod27 μg(14 %)
Zink1,8 mg(26 %)
gesättigte Fettsäuren2 g
Harnsäure174 mg
Cholesterin0 mg
Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
4
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Zutaten

für 4 Portionen
3 Stangen
zarter Staudensellerie (ca. 200 g)
150 g
1
kleiner Romanesco (ca. 450 g)
2
kleine Maiskolben (ca. 500 g)
2
kleine Zucchini (ca. 400 g)
400 g
sehr kleine festkochende Kartoffeln
4 EL
300 g
Kirschtomaten (mit Rispe)
50 g
grüne Oliven
2 Stiele
1 EL
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Zubereitung

Das Video zum Rezept

Küchengeräte

1 Topf, 1 Schüssel, 1 kleine Schüssel, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Sparschäler, 1 Sieb, 1 Pinsel, 1 Küchengarn, 1 Backpapier, 1 Backblech

Zubereitungsschritte

1.
Knackiges Gemüse aus dem Pergament Zubereitung Schritt 1
Sellerie waschen, entfädeln, in 5 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 2 Minuten kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser übergießen (abschrecken) und gut abtropfen lassen.
2.
Knackiges Gemüse aus dem Pergament Zubereitung Schritt 2
Schalotten schälen. 2 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abgießen, abschrecken und halbieren.
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
3.
Knackiges Gemüse aus dem Pergament Zubereitung Schritt 3
Romanesco putzen, in kleine Röschen teilen und waschen.
Video Tipp
Wie Sie Romanesco mühelos putzen und in Röschen teilen
4.
Knackiges Gemüse aus dem Pergament Zubereitung Schritt 4
Maiskolben gegebenenfalls entblättern, waschen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Zucchini waschen, trockenreiben, längs halbieren und in 2 cm breite Stücke schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Video Tipp
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
5.
Knackiges Gemüse aus dem Pergament Zubereitung Schritt 5
Sellerie, Schalotten, Romanesco, Mais, Zucchini und Kartoffeln in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
6.
Knackiges Gemüse aus dem Pergament Zubereitung Schritt 6
Tomaten mit der Rispe waschen, dabei jeweils 3-4 Tomaten zusammen an einer Rispe lassen. 4 Stücke Backpapier (30x50 cm) leicht ölen.
7.
Knackiges Gemüse aus dem Pergament Zubereitung Schritt 7
Gemüse gleichmäßig auf die Papierstücke verteilen. Je 1 Tomatenbündel mit 3-4 Tomaten samt Rispe darauflegen.
8.
Knackiges Gemüse aus dem Pergament Zubereitung Schritt 8
Blätter wie ein Bonbonpapier verschließen und und die Enden mit Küchengarn zubinden. Gemüsepäckchen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) 40 Minuten backen.
Video Tipp
Wie Sie Gemüse zum Garen gekonnt in Papier verpacken
9.
Knackiges Gemüse aus dem Pergament Zubereitung Schritt 9
Inzwischen Oliven entsteinen und grob hacken. Minze waschen, trockenschütteln und Blätter abzupfen.
10.
Knackiges Gemüse aus dem Pergament Zubereitung Schritt 10
Für die Vinaigrette Balsamessig mit etwas Salz und Pfeffer verrühren, restliches Olivenöl unterschlagen. Oliven und Minze untermischen und zusammen mit dem Gemüse servieren.
Video Tipp
Wie Sie eine klassische Vinaigrette am besten anrühren

Kommentare

 
Liebes Eat Smarter Team! ich mag Sellerie nicht, egal in welcher Form (mit Ausnahme in der Tiroler Gerstlsuppe), gibt es Alternativen oder soll ich ihn einfach weglassen (betrifft auch andere Rezepte)? danke im voraus für eine Antwort.
Bild des Benutzers EAT SMARTER
In diesem Fall können Sie ihn einfach weglassen und von den anderen Gemüsesorten etwas mehr nehmen. Was man in anderen Fällen machen sollte hängt doch sehr vom Rezept ab.
 
Es ist absolut lecker, dieses Gericht. Allerdings habe ich sehr mit dem Pergament gekämpft, als ich das Gemüse darin einpacken wollte. Beim Servieren, sind mir die Päckchen leider eingerissen, da hatte das Auge leider nicht mehr viel von den hübschen Bonbons. Gibt es geeignete Alternativen? EAT SMARTER sagt: Nicht wirklich. Wichtig ist es, das Papier leicht einzuölen. Bei sehr dünnem Papier eine doppelte Lage nehmen.
 
Mal was ganz anderes auf dem Teller. Das fanden auch meine Gäste, als ich ihnen dieses leckere "Bonbon" servierte. Es hat wunderbar gemundet, besonders in Ergänzung mit der Vinaigrette, die es bei uns übrigens mit getrockneten Tomaten statt Oliven gab - wir mögen keine Oliven. Auch fein!

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