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Apfel-Kartoffel-Salat mit Walnüssen

Apfel-Kartoffel-Salat mit Walnüssen
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20 min
Zubereitung
35 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
Süßkartoffeln gelb- und orangefleischig
4 EL
150 g
2 Stangen
80 g
50 ml
3 Stängel
4 EL
½ TL
Senf mittelscharf
2
süß-säuerliche Äpfel
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Den Ofen auf 210°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 2/5
Die Süßkaroffeln gründlich waschen, der Länge nach halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Pfeffer würzen, mit 2 EL Öl beträufeln, auf dem Backblech verteilen und im heißen Ofen (mittlere Schiene) etwa 15 Minuten bissfest garen.
Schritt 3/5
Inzwischen den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Den Staudensellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Walnüsse im Rapsöl 1-2 Minuten frittieren, dann auf Küchenpapier entfetten. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und grob zerschneiden.
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Schritt 4/5
Aus Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing rühren und das restliche Olivenöl unterquirlen. Die Äpfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in schmale Spalten schneiden. Mit dem Dressing vermischen, damit sie sich nicht verfärben.
Apfel in Spalten schneiden
Schritt 5/5
Die Süßkartoffelscheiben auf Teller verteilen, mit Rucola, Staudensellerie und Apfelspalten samt Dressing belegen und mit den Walnüssen bestreut servieren.

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