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Cremige Spargelsuppe

Cremige Spargelsuppe
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281
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g Spargelspitze
800 ml Spargelsud (aus gekochten Schalen)
3 EL Butter
3 EL Mehl
200 ml Sahne mindestens 30 % Fettgehalt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
½ Bund Kerbel
3 EL Milch
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/1
Die Spargelspitzen waschen, putzen und in kochendem Spargelsud ca. 5 Minuten garen. Herausheben und kalt abschrecken. Die Butter in einem großen Topf schmelzen. Das Mehl zugeben und gut verrühren. Die Sahne einrühren, den Spargelsud zugießen und unter Rühren ca. 5 Minuten sämig einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker abschmecken. Den Kerbel abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und mit der Milch und etwas Zucker schaumig pürieren. Den Spargel längs halbieren und in die Suppe geben. Zum Servieren die Suppe in Bowls verteilen und mit je 1-2 EL Kerbelschaum garnieren.

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