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Graupenrisotto

Name: Graupenrisotto
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: Deutsche, Italienische, Italienisch vegetarische Vorspeisen
Ingredients: 75 g Möhren (1 Möhre); 50 g Knollensellerie (1 Stück); 50 g Petersilienwurzel (1 Petersilienwurzel); 425 ml klassische Gemüsebrühe; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Rapsöl; 100 g Perlgraupe; 75 ml Weißwein; 4 Stiele Petersilie; 50 g kräftiger Bergkäse; 40 g Schmand (2 EL); Salz; Pfeffer

mit Gemüse und Käse

Durchschnitt: 4.8 (4 Bewertungen)

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Health Score:

84 / 100

Was heißt das?

Schwierigkeit:

leicht

Schwierigkeit

Zubereitung:

1 h

Zubereitung

Kalorien:

397

kcal

Brennwert

Wieviele Kalorien
darf ich essen?

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Das Graupenrisotto ist reich an wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen: Die Möhren zum Beispiel enthalten reichlich Beta-Carotin; der Bergkäse steuert den Mineralstoff Kalzium bei, der die Knochen- und Zahnbildung unterstützt und wichtig ist für die ungestörte Übertragung von Nervenimpulsen.

Das Graupenrisotto schmeckt pur, eignet sich aber auch als Beilage zu Fisch oder Geflügel.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	397 kcal	(19 %)	mehr
Protein	15 g	(15 %)	mehr
Fett	18 g	(16 %)	mehr
Kohlenhydrate	40 g	(27 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	6,5 g	(22 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Vitamin A	0,7 mg	(88 %)
Vitamin D	0,2 μg	(1 %)	mehr
Vitamin E	2,5 mg	(21 %)
Vitamin K	44,2 μg	(74 %)
Vitamin B₁	0,1 mg	(10 %)
Vitamin B₂	0,2 mg	(18 %)
Niacin	5,6 mg	(47 %)
Vitamin B₆	0,3 mg	(21 %)
Folsäure	31 μg	(10 %)	mehr
Pantothensäure	0,6 mg	(10 %)
Biotin	5,7 μg	(13 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0,7 μg	(23 %)	mehr
Vitamin C	17 mg	(18 %)
Kalium	346 mg	(9 %)	mehr
Calcium	356 mg	(36 %)	mehr
Magnesium	60 mg	(20 %)	mehr
Eisen	2,5 mg	(17 %)	mehr
Jod	21 μg	(11 %)	mehr
Zink	2,8 mg	(35 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	8 g
Harnsäure	80 mg
Cholesterin	32 mg		mehr
Zucker gesamt	7 g

Entwicklung dieses Rezeptes:

EAT SMARTER

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Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 75 g Möhren (1 Möhre); 50 g Knollensellerie (1 Stück); 50 g Petersilienwurzel (1 Petersilienwurzel); 425 ml klassische Gemüsebrühe; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Rapsöl; 100 g Perlgraupe; 75 ml Weißwein; 4 Stiele Petersilie; 50 g kräftiger Bergkäse; 40 g Schmand (2 EL); Salz; Pfeffer

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Möhre Weißwein Knollensellerie Petersilienwurzel Bergkäse Schmand

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Zubereitungstipps

Alle Rezeptschritte im Video

Wie Sie Knollensellerie richtig putzen, schälen und waschen

Wie Sie eine Möhre ganz einfach in kleine Stücke schneiden

Wie Sie Knollensellerie effektiv in Würfel schneiden

Wie Sie Möhren kinderleicht waschen, putzen und schälen

Wie Sie eine Petersilienwurzel richtig schälen, putzen und waschen

Wie Sie eine Knoblauchzehe im Handumdrehen schälen

Wie Sie Knoblauch gekonnt mit dem Messer fein hacken

Wie Sie Zwiebeln clever zum leichteren Schälen vorbereiten

Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen

Wie Sie Petersilie im Handumdrehen grob hacken

Zubereitung

Küchengeräte

2 Töpfe, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Holzlöffel, 1 Sparschäler, 1 grobe Reibe, 1 Deckel

Zubereitungsschritte

Möhre, Sellerie und Petersilienwurzel putzen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

Brühe zum Kochen bringen und warm halten.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen und die vorbereiteten Zutaten darin unter Rühren 3-4 Minuten glasig andünsten.

Perlgraupen dazugeben und alles 1 weitere Minute andünsten.

Weißwein dazugießen und vollständig verdampfen lassen.

Heiße Brühe dazugießen und zugedeckt zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze ca. 40 Minuten garen, dabei einige Male umrühren.

Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Käse reiben. Am Ende der Garzeit mit dem Schmand unter die Graupen heben. Mit Salz und Pfeffer würzen und das fertige Graupenrisotto sofort servieren.

Kommentare

Gast vom 12.11.2012.

Hallo, kann man den Weißwein auch durch etwas anderes ersetzten?? EAT SMARTER sagt: In diesem Fall empfehlen wir, die Menge der Brühe entsprechend zu erhöhen. Beim Abschmecken mit Salz dann eher vorsichtig sein.

Antworten
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Sandra vom 18.12.2010.

Ein super leckeres Essen und dazu noch schön preisgünstig, wenn man einfach Suppengrün im Supermarkt kauft. Bergkäse kann man auch mit Parmesan ersetzen, schmeckt super! Mir werden die unteren Texte sehr merkwürdig angezeigt. Vielleicht ist das ja nur bei mir so? EAT SMARTER sagt: Das ist nicht nur bei Ihnen so - wir werden uns darum kümmern!