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Quinoasalat mit Gemüse und Fisch vom Grill

Quinoasalat mit Gemüse und Fisch vom Grill
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40 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
½ getrocknete Chilischote
Olivenöl bei Amazon bestellen8 EL Olivenöl
400 ml Gemüsebrühe
100 ml Apfelsaft
Quinoa250 g Quinoa
1 Zitrone Saft
2 EL frisch gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer aus der Mühle
500 g grüner Spargel
400 g Lachsfilet
1 Hand voll Rucola
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Beides zusammen mit der Chili fein hacken. 1 EL Öl in einen heißen Topf geben und die Zwiebelmischung glasig dünsten. Mit der Brühe und dem Apfelsaft aufgießen und einmal aufkochen lassen. Den Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen, dann in die Kochflüssigkeit geben und ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze garen. Anschließend, falls nötig, abgießen und etwas abkühlen lassen.
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Schritt 2/5
Den Zitronensaft mit 4 EL Öl und der Petersilie verrühren sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3/5
Etwa 1/3 mit dem Quinoa vermengen.
Schritt 4/5
Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. In wenig kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen. Abgießen, gut abtropfen lassen und mit 1/3 des Dressings vermischen.
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Schritt 5/5
Den Fisch waschen, trocken tupfen, in Tranchen schneiden und in einer Grillpfanne in 2 EL heißem Olivenöl unter Wenden ca. 4 Minuten braten, so dass er in der Mitte noch leicht glasig ist. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen sowie zum Schluss mit dem übrigen Dressing beträufeln. Den Rucola waschen, trocken schütteln und mit 1 EL Olivenöl benetzen. Den Quinoasalat auf einer Platte anrichten. Den Fisch und den Spargel darauf setzen und mit dem Rucola garniert servieren.
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