Cremige Spargelsuppe

Name: Cremige Spargelsuppe
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Spargel; 1 Zwiebel; 150 g mehligkochende Kartoffeln; 2 EL Butter; 100 ml trockener Weißwein; 600 ml Gemüsebrühe; 150 ml Schlagsahne; 2 EL Crème fraîche; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Muskat (frisch gerieben); Brunnenkresse; Gartenkresse

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Schwierigkeit:

leicht

Schwierigkeit

Zubereitung:

25 min

Zubereitung

fertig in 1 h 10 min

Fertig

Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 800 g Spargel; 1 Zwiebel; 150 g mehligkochende Kartoffeln; 2 EL Butter; 100 ml trockener Weißwein; 600 ml Gemüsebrühe; 150 ml Schlagsahne; 2 EL Crème fraîche; Salz; Pfeffer aus der Mühle; Muskat frisch gerieben

zum Garnieren: Brunnenkresse; Gartenkresse

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Spargel Kartoffel Schlagsahne Weißwein Crème fraîche Butter

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Zubereitungstipps

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Zubereitungsschritte

Den Spargel schälen. Die Schalen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. 10 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen und den Sud auffangen. Die Spargelspitzen abschneiden und im Sud etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann herausnehmen. Den restlichen Spargel in Stücke schneiden. Die Zwiebel und Kartoffel schälen und würfeln. Die Zwiebel in 1 EL heißer Butter anschwitzen, Kartoffeln und Spargelstücke zugeben und mit Weißwein ablöschen. Brühe und Spargelsud zugeben und zugedeckt ca. 20 Minuten weich köcheln lassen. Einige Spargelstücke herausnehmen, die Sahne und Creme fraiche zugeben zugeben und fein pürieren. Die Spargelstücke und -spitzen wieder in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit der Kresse garniert servieren.