Cremige Spargelsuppe
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25 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit
Zutaten
für 4 Portionen- 800 g Spargel
- 1 Zwiebel
- 150 g mehligkochende Kartoffeln
- 2 EL Butter
- 100 ml trockener Weißwein
- 600 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- 2 EL Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat frisch gerieben
- zum Garnieren
- Brunnenkresse
- Gartenkresse
Zubereitungsschritte
Schritt 1/2
Den Spargel schälen. Die Schalen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. 10 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen und den Sud auffangen. Die Spargelspitzen abschneiden und im Sud etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann herausnehmen. Den restlichen Spargel in Stücke schneiden. Die Zwiebel und Kartoffel schälen und würfeln. Die Zwiebel in 1 EL heißer Butter anschwitzen, Kartoffeln und Spargelstücke zugeben und mit Weißwein ablöschen. Brühe und Spargelsud zugeben und zugedeckt ca. 20 Minuten weich köcheln lassen. Einige Spargelstücke herausnehmen, die Sahne und Creme fraiche zugeben zugeben und fein pürieren. Die Spargelstücke und -spitzen wieder in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 2/2
Mit der Kresse garniert servieren.
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