Zutaten
für 4 Portionen- 500 g weißer Spargel
- 2 Schalotten
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 1 l Gemüsebrühe
- ⅛ l Sahne
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitungsschritte
1
Spargel schälen, Stiel abschneiden und den Spargel in kleine Stücke schneiden. Gemüsebrühe aufkochen, Spargel hineingeben und ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann den Spargel abgießen und den Sud auffangen. Vom Spargel 8 Spitzen beiseite legen, den Rest mit dem Pürierstab pürieren. Schalotten schälen und fein hacken.
2
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und anschwitzen, Schalotten zugeben, kurz mitschwitzen lassen, dann nach und nach den Kochsud einrühren, ca. 10 Min. köcheln lassen, dann das Spargelpüree mit der Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Suppe und beiseite gelegten Spargel in Schälchen anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren. Dazu passt geröstetes Weißbrot.
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